四川老卤技术培训卤菜学习

四川卤菜不仅有棒棒鸡、李庄白肉、夫妻肺片、老妈兔头等这些大家熟知的卤菜，还有其他非常具有特色的卤菜、凉菜。而且每一样都具有它不同的口感，独特的风味。比如卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸡翅，甜皮鸭，卤肥肠，卤鸡尖，卤兔头，卤豆干等。凉拌猪头肉、红油耳片，红油兔丁、棒棒鸡、泡椒凤爪等。而且卤菜回收成本高，制作简单，工艺流程不复杂，学起来得心应手，就算是完全没有任何卤菜经验的人也可以在短时间内学会。
四川卤菜是从初步的加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮至而成的菜肴，卤菜一般可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国普遍，多以红卤为主。学习四川卤菜配方，卤菜制作步骤一定少不了去专业卤菜培训班学习，重庆可欣卤菜培训班教学老师会毫无保留的将自己的核心技术全部交给你，直到你学会为止。
想做卤菜生意可别在网上学配方，不管是有偿还是无偿的方子都不如现场实际学一个小时好，说句实在话，就平时自己在家倒腾下，这些方子还是可以借鉴的，但是做生意，靠的就是回头客，如果味道上稍微出点差错，这生意可就做不长久啦！
卤菜的学习内容：
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、培训高汤、卤汤的配方与制作。
4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
12、卤菜拼盘等的制作、拌制、
13、开店指导课程
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