卤菜怎么学 学卤菜在哪里

卤菜（凉菜），是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主。

重庆新东方开设了川式卤菜、传统卤菜、现卤现捞、川味凉菜、特色烧腊课程班，主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。

重庆新东方卤菜烧腊技术采用的制作工艺是非常复杂的，包括卤制作、处理、混合调味等工艺，所制作出来的凉菜卤菜烧腊都有不同的口感，加上含有成分的特色卤菜，让卤菜更加滋补有营养，非常的有市场前景。