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现捞卤菜哪里可以学

区域:
重庆 > 九龙坡 > 石桥铺
类别:
技能培训
地址:
党校科技大楼十楼
现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。
现捞卤菜的教学内容
1香料的认识 原材料的采买。
2糖色的制作,辣椒油的制作。
3吊汤的做法以及浓度。
4底料的熬制,标准量化,熬制的时间以及火候的大小。
5兑汤、每斤汤的标准。
6食材的腌制,时间,去味,多个阶段上色。
7卤制、不同食材不同的时间,火候的掌握。
8卤水的保存,卤汤后期如何补味。

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地址:九龙坡党校科技大楼十楼   电话:18696601251

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