火锅底料加盟多少钱 哪里学火锅技术培训
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。油卤现捞里面的食材去腥、处理、香料配方量化、处理、老汤量化熬制、糖色制作、卤水整体调配、颜色调配经验、卤制过程、成品卤水卤制食材的比例量化！中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
什么叫油卤、现捞。就是对油用量很大的卤味，然后在营业的时间现场捞出来，这才是现捞，怎样才可以真正做到现捞，关键就在你的配置和方法。学习现捞技术与实际经营的技术会在某种流程上不同，配方是一样，制作各种原料的方法也一样，更多的不同是在你如何去配置和准备。有油的卤水就叫油卤，没油的卤水就只能叫水卤、红卤、川卤。以前说过，不管用什么卤水，只要反复大量的卤制过油脂多的食材后，这些食材的油脂都会积累在卤水中，形成卤油，这就可以叫油卤。
卤制品常分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。蜀名厨油卤主要用于卤制鸭舌、鸡心、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，卤菜品的风味特色极尽四川风味。香辣油的用途就是体现香辣味和花椒为主的混合香味味道，卤菜卤好之后放入容器，再浇上香辣油可以让现捞卤泡的更加入味美观，特别是在颜色方面诱人食欲，以上配方凡有多年经验的内行是能够分别出来的！
说到油卤，当然油卤源于四川，四川人会用辣，而真正意义上对油的重视度其实超越了辣，有辣可过瘾，无辣一样鲜，辣不辣无所谓，但是味道要好是离不开现如今火锅加盟品牌越做越大，要说如今哪个地方的火锅出名？不用说，那肯定是重庆啦，现在越来越多的火锅加盟品牌存在创业项目中，火锅技术培训去哪里学好？重庆火锅技术培训也是非常多，那么创业者想学习重庆火锅技术一定要来重庆可欣餐饮培训哦！
以普通的市级城市来说,学好重庆火锅技术开店创业我们分为两种形式:
种是资金较小,则考虑做重庆火锅摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做重庆火锅摊这种形式的话,一半重庆火锅开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做重庆火锅店的.直接开重庆火锅店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开重庆火锅店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.
重庆火锅底料普遍以干辣椒、花椒为主，这两种调料用中医中都属于辛温性的，可以起到的，还能够促进胃口，脾胃一好，湿浊自然也就运化了。其次，火锅还添加了许多芳香的调料，中医认为芳香可以化湿，也有除水湿的作用。重庆妹子个个皮肤光泽不是没有原因的。
想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~
咨询人：晶晶老师
咨询电话：1*8*5*8*1*0*1*3*6*3*7
咨询Q Q：1*9*1*9*0*3*3*0*3*9
http://www.kexinp***.
公司地址：重庆市南岸区南坪街江南大道35号山河大厦4楼
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