特色冷锅串串实训教程去哪里
冷锅串串香是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
可欣核心技术:
1、材料的选用及特色处理方法
2、香辣红油制做技术及保管。
3、高汤的熬制技术及保管。
4、码味调味技术及保管。
5、切菜串菜技术及菜品去腥处理
6、藤椒味的制作技术及保管。
7、红油味的制作技术及保管
8. 各类不一样的菜品泡制时间的长短
9、以及各种菜品保管技术。
冷锅串串香以串为单位出售,一般素菜五毛,荤腥一元,少量特殊食材二、三元不等,客人自由点取菜品,然后交由服务员,在店内现煮,制好后,再放入特制的晾凉的底汤里,然后上桌,由于汤汁是凉的,菜品很快温冷,由于是浸于汤汁中,菜品汁香味浓,然后再沾以特制的沾碟,食用时,不似火锅般爆烈,也不像普通串串般的肤浅,菜品熟却不烫,味道香却不闷,麻辣爽口而不燥,比火锅滋味悠长,比串串品位高雅。
可欣核心技术:
1、材料的选用及特色处理方法
2、香辣红油制做技术及保管。
3、高汤的熬制技术及保管。
4、码味调味技术及保管。
5、切菜串菜技术及菜品去腥处理
6、藤椒味的制作技术及保管。
7、红油味的制作技术及保管
8. 各类不一样的菜品泡制时间的长短
9、以及各种菜品保管技术。
冷锅串串香以串为单位出售,一般素菜五毛,荤腥一元,少量特殊食材二、三元不等,客人自由点取菜品,然后交由服务员,在店内现煮,制好后,再放入特制的晾凉的底汤里,然后上桌,由于汤汁是凉的,菜品很快温冷,由于是浸于汤汁中,菜品汁香味浓,然后再沾以特制的沾碟,食用时,不似火锅般爆烈,也不像普通串串般的肤浅,菜品熟却不烫,味道香却不闷,麻辣爽口而不燥,比火锅滋味悠长,比串串品位高雅。