正宗特色冒菜制作技术培训-培训重庆冒菜比列配方配料

重庆(正宗)冒菜系列班
学费:1780元     学期:7-15天
  “冒菜”是成都的特色菜，是典型的火锅快餐，只需准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。统一在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁放蘸料食之，也可配一些凉菜小吃搭配经营。冒菜的原料不限，有荤有素，什么都可冒，什么都可上桌。如果你想多吃几个品种，也可以多冒几种，比如一份素的，就可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，即可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。
学习内容：
　1、讲解开店的基本知识
　2、传授经营菜品的识别及切配、装盘和码味等知识
　3、传授冒菜调料的辨认及基本性能知识
　4、绝无保留的底料配方
　5、交付香料秘方
　6、亲传工艺流程。(炒制底料，提炼冒菜红油）以学员亲自操作为主
　7、同时讲解工艺中的火候等相关知识
　8、传授冒菜兑锅及冒各种菜方法，和冒好菜后各种调料的添加。
　9、相关老汤，油的回收处理，保管的知识
　10、如何熬高汤
　11、老油的保管
　12、老油味差了的调整
　13、老油不够用的补充方法
　14、出现怪味的原因
　15、相关油的清洗问题
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