四川凉菜培训大厨一对一指导

凉菜也叫凉拌菜，小菜。是一种简单快捷的小吃，一般作为辅菜的形式出现，凉菜工艺简单，易学易做，品种丰富，作为配菜，下酒菜均可，是小吃餐饮不可缺少的一个项目。
四川凉菜培训
一：凉菜原料的大体选择范围;
二：蔬菜原料的处理方法;
三:肉类原料的处理方法;四：肉类原料的卤制技术;学如何做凉拌菜调味酱;
五：凉拌菜焯水的方法及如何保持凉拌菜的脆度;
六：学习凉拌菜秘制红油的制作方法;
七:学习秘制卤汗的制作方法;
八：凉拌菜的配方比例;
九：凉拌菜的保存方法。
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