选用智能中央厨房设备智能化中央厨房成为连锁餐饮主流

　　很多人认同当餐饮品牌持续连锁扩张到一定阶段时，需要投入建立和运营中央厨房，起到统一标准、稳定品质、合理控制费用的效果，实现更高的规模效益。但有些餐饮人认为品牌在建立中央厨房的过程中费用消耗过大，店铺收入已无法覆盖，导致中央厨房反而成为企业更大的包袱，拖垮了利润空间，因此认为建立中央厨房完全是个“陷阱”。其实，中央厨房没有运营成功是管理和技术问题，而不是决策问题。

　　建造智能化中央厨房，首先要对厨房设备进行升级。用主食生产线、全自动洗切流水线、自动分装流水线、智能化自动炒菜机等自动化设备取代人工操作。据悉，目前还有企业引入了先进的烹饪机器人，它能在生产过程中有效控制油温，杜绝高温产生有害物质，且能够实现自动投料、自动翻炒，充分实现了烹饪、标准烹饪和科学烹饪。

　　与此同时，还需要利用互联网智能技术对食品生产全过程实施大数据监控、解析和把关，提升食品品质的同时严防食品安全问题。除了生产，中央厨房的运作过程中还包括了食品配送。因此，提升配送过程的智能化水平也是关键点之一。

　　随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来，在外就餐成了消费常态。可以预见，在未来的餐饮产业体系中，中央厨房将占据越来越重要的位置。而建设智能化中央厨房将会进一步突破中餐在产能、效率上的瓶颈，降低了人为因素给品质带来的不稳定性，满足人们对高品质便捷餐品的需求。

　　选用配备更智能化的中央厨房设备，比如烹饪区的自动化烹饪设备：自动烹饪机器人，自动炒菜机，自动焯水机漂烫机，自动油炸机，大型自动蒸煮锅等等，可助力大规模的连锁餐饮企业，哈工考伊斯建议在建设运营中央厨房的烹饪环节，集约化、标准化、工业化生产出品，减少烹饪区的场地租金成本，大大减少用人数量，从而降低整体的运营成本，提高生产效率。