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美味的葱油味汁的凉菜技术制作

区域:
长沙 > 雨花 > 汽车南站
类别:
餐饮加盟
地址:
长沙市雨花区汽车南站过渡站旁(中意一路860号城南汽配大市场17栋2楼
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

蒸才食学卤菜秘制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

卤菜凉菜培训内容:
1.原材料与辅料的识别与选择;   2、主料和辅料的刀工切法技术;
3、秘制红油的制作和保存工艺; 4、各种味型的调制工艺;
5、各种菜品的制作保存工艺;   6、学习菜品艺术装盘和成本核算;
7、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等;

做卤菜关键是看选的位置如何,和味道好坏。口感鲜美,吮指可以有余香。同其他卤味一样有麻辣味,与众不同的是其辣味不似湖南那样泼辣,而是初到口中微辣,正所谓的口辣心不辣,很容易让人适应。可根据当地人不同口味加以改变,一品佳味回味无穷

培训项目:卤菜凉菜培训、卤菜凉菜技术培训、正宗卤菜凉菜培训、卤菜凉菜制作培训、餐饮培训、小吃培训、甜品培训、奶茶培训
长沙蒸才食学网址:http://www.t***
公司地址:长沙市雨花区汽车南站过渡站旁(中意一路860号城南汽配大市场17栋2楼。

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