烤肉市场的新时代到了_全新局面即将展开
“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商业特许经营企业备案连锁餐饮品牌。
2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
2021年，在美团点评和大众点评的搜索数据中，烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首，风头盖过餐饮大赛道火锅。
作为疫情之后复苏较快的餐饮品类之一，烤肉也被视为一个正在发展且具有无穷潜力的大赛道。
在此之下，玩家们加速跑马圈地，赛道又将迎来新一轮扩张。
烤肉竞争步入新阶段
从单一比拼到综合较量
基于广阔的市场前景，烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。
首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一大批主力玩家开始跑马圈地。
以柒酒烤肉为例，在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年柒酒烤肉逆势增长，在全国新开出了80家门店，如今门店总数已经突破400家。进入2022年，柒酒烤肉又再次对外豪言，计划今年新增100家优质门店，进一步提升品牌势能。
其次，大批创业者也十分看好烤肉的发展前景，创业热情高涨。
据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。
多层次多水平的玩家同台竞技，由此也构成了烤肉市场多样化的存在方式。
纵观当下的烤肉市场，曾经一度制霸的日韩系烤肉，如今已趋于平静，相比之下，融合烤肉、区域特色烤肉等加入战场，势能强劲。值得一提的是，“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流。
越来越多玩家的加入，让烤肉赛道一下子热闹了起来。而玩家的增多以及行业连锁化的加剧，则将市场竞争推向一个新的高潮。
红餐网（ID：hongcan18）观察发现，原本停留在单一维度比拼的烤肉赛道，如今已经逐步上升到涉及市场定 位、业态模型、营销手法、服务等多维度上的综合较量。
新阶段下
烤肉市场出现三大新趋势
为了更全面清晰地掌握当下烤肉市场的现状与趋势，红餐网特地采访了柒酒烤肉联合创始人潘登以及一些行业资深专家。与他们深入交流后我们发现，在行业不断细分和扩容下，百花齐放的烤肉市场正显露出以下三大趋势：
1、口味是王道，性价比市场潜力巨大
据红餐品牌研究院统计，市面上的烤肉品牌，客单价在50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品类的主战场依旧是大众消费市场。
与此同时，有市场数据表明，60-70元这一价格带才是烤肉的普遍价格，消费者接受程度更高。
发展势头强劲的柒酒烤肉正处于此价格带中。从成立之初起，柒酒烤肉便瞄准了人均65元的价格定 位，在产品规划上狠下功夫，精准拴住了学生、白领等大众消费群体，牢牢占据了主打性价比的烤肉空白市场，为其后续的发展奠定了先发优势。
对此，潘登表示，中端消费人群相当广泛，烤肉做性价比市场会拥有无限可能，“如果说口味是餐饮行业的王道，性价比就是门店扩张的长矛”。
2、烤肉外卖流行，业绩增长可观
过去，火锅和烤肉这两大品类并不热衷于线上外卖，因为这两者本身重堂食，很多老板认为点外卖回家吃会背离品类背后的聚会社交场景，因此，几乎90%以上的烤肉店都不经营外卖。
而近年来，在疫情的催化下，我国的外卖行业继续高歌猛进。在线外卖收入占全国餐饮业收入比重来到 21.4%，一举突破万亿规模。目前国内有4.2亿外卖用户，在未来10年，外卖行业有望保持高速增长，前景可期。在这样的背景下，原本不做外卖的火锅和烤肉品牌也纷纷尝试开拓外卖服务。
如今，打开相关外卖平台，输入“烤肉”字眼便可以看到，不少烤肉品牌都做起了外卖，同时单量也不错。
去年才开始试水外卖的柒酒烤肉，旗下一个门店一季度就卖出了上万份外卖。潘登强调，现阶段开展烤肉外卖，一方面能帮助产能过剩的门店拉升低迷期的营业额；另一方面，外卖与堂食进行结合，也能够提升品牌的度。
红餐网观察发现，很多烤肉品牌的外卖菜单与堂食菜单基本一致，只是额外增加了烤炉、烤夹、烤纸等配套工具，投入的门槛并不高，从投入产出比来看，烤肉外卖无疑是一个不错的增长点。
3、烤肉+各大品类，多业态融合初现
曾经餐饮各业态之间 “井水不犯河水”，而如今这样的边界正在被打破，跨界、融合成为大势所趋，烤肉赛道也一样。
首先是菜品的融合，烤肉与火锅一样，在食材方面包罗万象，“一切皆可烤”成为行业主要趋势。多数品牌将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烤肉类菜品消费转向以烤肉类菜品为主的综合性消费，比如烤肉中融入生蚝、扇贝等海鲜食材；亦或者在菜品口味上进行特色化融合创新。
作为湘派烤肉的杰出代表，柒酒烤肉借力湘菜本身的鲜辣香特色，以及湖南商家对新潮商业的敏感度，把融合思维体现得更加彻底，在继承湘式烤肉之长的基础上，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点，形成了一种充分反映当代饮食文化的“融合烤肉”。
其次是品类的融合，就在前不久，海底捞上线烧烤外卖，和火锅外卖形成了业态互补。而在此之前，湊湊前CEO张振纬也创办了谢谢锅品牌，创新推出“涮+烤+酒饮”的多业态融合模式。
烤肉是一个兼容并包的场景，依托着强社交的属性，未来可以与火锅、酒吧、餐饮、茶饮等餐饮品类结合在一起，形成互补业态，拓展客群的消费场景。
市场格局未定
接下来，烤肉赛道或迎来洗牌期
据红餐品牌研究院数据，当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。
但放眼全国，烤肉品牌众多，市场良莠不齐，鱼龙混杂，同质化十分明显，烤肉市场尚且还处于比较初级的阶段，头部品牌格局尚未形成。从市场目前的情况来看，走国潮风的中式烤肉已经有大步迈进之势，实力不可小觑。
对此，有业内人士预言，随着各加速跑马圈地，马太效应加剧，烤肉市场很快将形成头部阵营。
与此同时，行业也将不可避免地迎来洗牌期。
潘登向红餐网坦言，“在内卷更加严重情况下，加上市场环境不景气，对很多品牌而言考验不小，未来2-3年内，烤肉赛道将迎来一轮洗牌期，一旦品牌没有做好，就会慢慢被后来者居上，甚至被市场抛弃。”
身处变革中，当下对烤肉品牌而言，既是机遇也是挑战。据潘登透露，柒酒烤肉当下的运营模式已经相对稳定成熟，正在着手步入另一个发展的新阶段，进行内部的优化调整，将一些经营不善的门店主动淘汰，让品牌能够长久立足。
总的来看，烤肉市场仍有巨大的潜力，激烈的市场竞争也在催化着巨头的加速诞生。对于烤肉品牌而言，如何捕捉市场市场变化的发展机会，找到自己的发力点，是杀出重围的关键。
2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
2021年，在美团点评和大众点评的搜索数据中，烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首，风头盖过餐饮大赛道火锅。
作为疫情之后复苏较快的餐饮品类之一，烤肉也被视为一个正在发展且具有无穷潜力的大赛道。
在此之下，玩家们加速跑马圈地，赛道又将迎来新一轮扩张。
烤肉竞争步入新阶段
从单一比拼到综合较量
基于广阔的市场前景，烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。
首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一大批主力玩家开始跑马圈地。
以柒酒烤肉为例，在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年柒酒烤肉逆势增长，在全国新开出了80家门店，如今门店总数已经突破400家。进入2022年，柒酒烤肉又再次对外豪言，计划今年新增100家优质门店，进一步提升品牌势能。
其次，大批创业者也十分看好烤肉的发展前景，创业热情高涨。
据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。
多层次多水平的玩家同台竞技，由此也构成了烤肉市场多样化的存在方式。
纵观当下的烤肉市场，曾经一度制霸的日韩系烤肉，如今已趋于平静，相比之下，融合烤肉、区域特色烤肉等加入战场，势能强劲。值得一提的是，“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流。
越来越多玩家的加入，让烤肉赛道一下子热闹了起来。而玩家的增多以及行业连锁化的加剧，则将市场竞争推向一个新的高潮。
红餐网（ID：hongcan18）观察发现，原本停留在单一维度比拼的烤肉赛道，如今已经逐步上升到涉及市场定 位、业态模型、营销手法、服务等多维度上的综合较量。
新阶段下
烤肉市场出现三大新趋势
为了更全面清晰地掌握当下烤肉市场的现状与趋势，红餐网特地采访了柒酒烤肉联合创始人潘登以及一些行业资深专家。与他们深入交流后我们发现，在行业不断细分和扩容下，百花齐放的烤肉市场正显露出以下三大趋势：
1、口味是王道，性价比市场潜力巨大
据红餐品牌研究院统计，市面上的烤肉品牌，客单价在50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品类的主战场依旧是大众消费市场。
与此同时，有市场数据表明，60-70元这一价格带才是烤肉的普遍价格，消费者接受程度更高。
发展势头强劲的柒酒烤肉正处于此价格带中。从成立之初起，柒酒烤肉便瞄准了人均65元的价格定 位，在产品规划上狠下功夫，精准拴住了学生、白领等大众消费群体，牢牢占据了主打性价比的烤肉空白市场，为其后续的发展奠定了先发优势。
对此，潘登表示，中端消费人群相当广泛，烤肉做性价比市场会拥有无限可能，“如果说口味是餐饮行业的王道，性价比就是门店扩张的长矛”。
2、烤肉外卖流行，业绩增长可观
过去，火锅和烤肉这两大品类并不热衷于线上外卖，因为这两者本身重堂食，很多老板认为点外卖回家吃会背离品类背后的聚会社交场景，因此，几乎90%以上的烤肉店都不经营外卖。
而近年来，在疫情的催化下，我国的外卖行业继续高歌猛进。在线外卖收入占全国餐饮业收入比重来到 21.4%，一举突破万亿规模。目前国内有4.2亿外卖用户，在未来10年，外卖行业有望保持高速增长，前景可期。在这样的背景下，原本不做外卖的火锅和烤肉品牌也纷纷尝试开拓外卖服务。
如今，打开相关外卖平台，输入“烤肉”字眼便可以看到，不少烤肉品牌都做起了外卖，同时单量也不错。
去年才开始试水外卖的柒酒烤肉，旗下一个门店一季度就卖出了上万份外卖。潘登强调，现阶段开展烤肉外卖，一方面能帮助产能过剩的门店拉升低迷期的营业额；另一方面，外卖与堂食进行结合，也能够提升品牌的度。
红餐网观察发现，很多烤肉品牌的外卖菜单与堂食菜单基本一致，只是额外增加了烤炉、烤夹、烤纸等配套工具，投入的门槛并不高，从投入产出比来看，烤肉外卖无疑是一个不错的增长点。
3、烤肉+各大品类，多业态融合初现
曾经餐饮各业态之间 “井水不犯河水”，而如今这样的边界正在被打破，跨界、融合成为大势所趋，烤肉赛道也一样。
首先是菜品的融合，烤肉与火锅一样，在食材方面包罗万象，“一切皆可烤”成为行业主要趋势。多数品牌将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烤肉类菜品消费转向以烤肉类菜品为主的综合性消费，比如烤肉中融入生蚝、扇贝等海鲜食材；亦或者在菜品口味上进行特色化融合创新。
作为湘派烤肉的杰出代表，柒酒烤肉借力湘菜本身的鲜辣香特色，以及湖南商家对新潮商业的敏感度，把融合思维体现得更加彻底，在继承湘式烤肉之长的基础上，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点，形成了一种充分反映当代饮食文化的“融合烤肉”。
其次是品类的融合，就在前不久，海底捞上线烧烤外卖，和火锅外卖形成了业态互补。而在此之前，湊湊前CEO张振纬也创办了谢谢锅品牌，创新推出“涮+烤+酒饮”的多业态融合模式。
烤肉是一个兼容并包的场景，依托着强社交的属性，未来可以与火锅、酒吧、餐饮、茶饮等餐饮品类结合在一起，形成互补业态，拓展客群的消费场景。
市场格局未定
接下来，烤肉赛道或迎来洗牌期
据红餐品牌研究院数据，当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。
但放眼全国，烤肉品牌众多，市场良莠不齐，鱼龙混杂，同质化十分明显，烤肉市场尚且还处于比较初级的阶段，头部品牌格局尚未形成。从市场目前的情况来看，走国潮风的中式烤肉已经有大步迈进之势，实力不可小觑。
对此，有业内人士预言，随着各加速跑马圈地，马太效应加剧，烤肉市场很快将形成头部阵营。
与此同时，行业也将不可避免地迎来洗牌期。
潘登向红餐网坦言，“在内卷更加严重情况下，加上市场环境不景气，对很多品牌而言考验不小，未来2-3年内，烤肉赛道将迎来一轮洗牌期，一旦品牌没有做好，就会慢慢被后来者居上，甚至被市场抛弃。”
身处变革中，当下对烤肉品牌而言，既是机遇也是挑战。据潘登透露，柒酒烤肉当下的运营模式已经相对稳定成熟，正在着手步入另一个发展的新阶段，进行内部的优化调整，将一些经营不善的门店主动淘汰，让品牌能够长久立足。
总的来看，烤肉市场仍有巨大的潜力，激烈的市场竞争也在催化着巨头的加速诞生。对于烤肉品牌而言，如何捕捉市场市场变化的发展机会，找到自己的发力点，是杀出重围的关键。
