长沙烤肉加盟的爆发点是什么市场
“柒酒烤肉”，创立于新晋网红城市“长沙”，是商务部备案的特许连锁餐饮品牌。2015年，创始人熊明文携专业团队针对年轻化市场的餐饮需求，深入多座一线餐饮活跃的城市调研，立志打造一个以“现拌工艺”为标准的中式烤肉品牌，始终坚持创新、美味、标准化的出品，一进入市场便迅速被年轻消费者所喜爱。
下沉市场在2022年表现出众，根据2022年6月各线级城市交易总额占比情况来看，整体城市分布没有明显变化，一线城市和新一线城市仍然是占比重的城市群，二线及以下城市几乎成均匀分布。但与2019年相比，2022年各级城市也有不同的变化。一线城市的总交易额占比在减少，新一线、二线、三线和四线城市的占比增加，其中二线和三线城市占比增加近2个百分点。由此也不难看到，即使2022年疫情冲击下，下沉市场的餐饮业显现出更加顽强的生命力。
客单价∶日韩料理客单价位居高位，火锅中餐品类阶段性提价明显
影响餐饮企业营业收入的直接因素之一是客单价。整体来看，餐饮行业各个细分品类的客单价形成了3个梯队。日韩料理是所有品类中客单价贵的品类，客单价区间在100元之间。中式烤肉构成第二梯队，客单价区间在50至80元之间。西式快餐、中式快餐、小吃快餐和面食快餐等快餐品类则是第三梯队，客单价区间稳定在20-40元的水平。疫情对餐饮行业的影响也反映在客单价的变化当中，根据客如云的监控数据来看，2022年2月位于中部品类的客单价有所上浮，其中中式烤肉上浮多，从54元上升至64元，增幅约18.5%。
日韩料理和中餐品类客/单价则出现下降趋势，日韩料理下降多。由此可以推测，在应对疫情的过程中，以烧烤为代表的品类由于标准化程度更高，无厨师化的模式，从而在2022年2月的市场中占据相对有利的市场地位，形成一定溢价结果。随着疫情防控在后续变为常态化管控之后，短期的溢价优势逐渐消退，各个品类单价恢复到去年同期水平。
开台∶开台数整体恢复到八成以上，烧烤恢复高于全业态的平均恢复水平
开台数反映了不同品类下单店的规模，客如云的监控数据显示，开台数整体已恢复到八成以上，小吃快餐和烧烤恢复高于全业态的平均恢复水平。对比2019年6月到2022年6月餐饮品类月均堂食来客数量的情况，大多数品类的餐饮企业月均来客数恢复到了去年同期的60%-70%水平。西式快餐恢复程度低，仅为2019年6月的56.86%。以月均堂食来客数排名，整体品类变化不大，烤肉作为性消费的优势品类，恢复和发展极为迅速，成为了2022年餐饮界的黑马。
下沉市场在2022年表现出众，根据2022年6月各线级城市交易总额占比情况来看，整体城市分布没有明显变化，一线城市和新一线城市仍然是占比重的城市群，二线及以下城市几乎成均匀分布。但与2019年相比，2022年各级城市也有不同的变化。一线城市的总交易额占比在减少，新一线、二线、三线和四线城市的占比增加，其中二线和三线城市占比增加近2个百分点。由此也不难看到，即使2022年疫情冲击下，下沉市场的餐饮业显现出更加顽强的生命力。
客单价∶日韩料理客单价位居高位，火锅中餐品类阶段性提价明显
影响餐饮企业营业收入的直接因素之一是客单价。整体来看，餐饮行业各个细分品类的客单价形成了3个梯队。日韩料理是所有品类中客单价贵的品类，客单价区间在100元之间。中式烤肉构成第二梯队，客单价区间在50至80元之间。西式快餐、中式快餐、小吃快餐和面食快餐等快餐品类则是第三梯队，客单价区间稳定在20-40元的水平。疫情对餐饮行业的影响也反映在客单价的变化当中，根据客如云的监控数据来看，2022年2月位于中部品类的客单价有所上浮，其中中式烤肉上浮多，从54元上升至64元，增幅约18.5%。
日韩料理和中餐品类客/单价则出现下降趋势，日韩料理下降多。由此可以推测，在应对疫情的过程中，以烧烤为代表的品类由于标准化程度更高，无厨师化的模式，从而在2022年2月的市场中占据相对有利的市场地位，形成一定溢价结果。随着疫情防控在后续变为常态化管控之后，短期的溢价优势逐渐消退，各个品类单价恢复到去年同期水平。
开台∶开台数整体恢复到八成以上，烧烤恢复高于全业态的平均恢复水平
开台数反映了不同品类下单店的规模，客如云的监控数据显示，开台数整体已恢复到八成以上，小吃快餐和烧烤恢复高于全业态的平均恢复水平。对比2019年6月到2022年6月餐饮品类月均堂食来客数量的情况，大多数品类的餐饮企业月均来客数恢复到了去年同期的60%-70%水平。西式快餐恢复程度低，仅为2019年6月的56.86%。以月均堂食来客数排名，整体品类变化不大，烤肉作为性消费的优势品类，恢复和发展极为迅速，成为了2022年餐饮界的黑马。
