一瓶辣椒酱，两道菜，搞定一个资深吃货!

　　湖南人做菜，历来重视原料调料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重辛辣。用味芭蕾辣椒酱做调料，烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。用一瓶地道味芭蕾辣椒酱，做了两道菜，让你吃出不一样的民族风情，既使是一个资深吃货，也会对这两道赞不绝口的。

　　一、牛三绝

　　主料：牛肚100克，牛肠100克，牛腩100克

　　配料：蒜头50克，姜片30克

　　调料：蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克，生抽10克，豆瓣酱30克，味芭蕾辣椒酱20克，油50克，自制高汤250克

　　制作方法：

　　1.主料洗净切块过水备用;

　　2.放油、姜爆炒，将主料煸香，再放入味芭蕾辣椒酱、豆瓣酱煸香，用高汤炖1小时，倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、生抽炖20分钟左右。

　　创意心得：

　　牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与地道湘辣椒酱、豆瓣酱共同煸炒，味道获得了提升，进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现，在食材将近成熟、吸收系统打开的时候，再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和生抽殿后入味，让菜肴在层层调味中，获得多重味感。

　　二、剁椒蒸烤豆腐

　　主料：韧豆腐1盒，

　　配料：香葱1根

　　调料：蒸鱼豉油15ml，糖1克，味芭蕾喷火辣椒15克

　　制作方法：

　　1.豆腐切成2cm见方的块儿，香葱切小段。

　　2.冷锅冷油，放入葱段，用中小火慢慢将葱熬成深色盛出。

　　3.豆腐块摆入略深的盘中，上面均匀的铺上味芭蕾喷火辣椒，撒上糖，蒸鱼豉油，盖上锡纸，放入烤箱中层，200度，烤8分钟左右。

　　4.取出豆腐，将葱油烧热后浇在豆腐上，即可。

　　创意心得：

　　做这个剁椒蒸烤豆腐，用韧豆腐，一是比较好切，二是吃起来口感也会比较好。浇葱油时，可以把熬脆的葱段一同浇在豆腐上，味道会更好。加盖锡纸是为了防止豆腐烤干。