长沙湘菜培训 湘间素炒

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调料：盐4克，味精2克，白糖0.5克，鸡精1克，色拉油500克，花生油15克。
做法
1、蜜豆撕去筋，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用；南瓜去皮，切边长2.5厘米、厚0.1厘米的三角形片，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；百合撕瓣，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；花生入烧至五成热的色拉油中小火浸炸40秒，捞出控油；湖南酸菜切重约3克的片，入沸水中大火汆10秒，捞出。
2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入甜蜜豆、南瓜、百合、湖南酸菜大火翻炒10秒，用盐、味精、白糖、鸡精调味，撒花生、青椒片、红椒片点缀上桌。
特点：口感爽脆，色泽明艳。
特点：湖南酸菜的制作：卷心菜（菜芯等原料也可）5千克入沸水大火汆1分钟至透,取出控干水分,加盐250克抓匀，放入坛中密封1周左右,取出腌好的卷心菜,放在太阳下晒两个日头即可。
学校名称：湖南宏达职业学校
联系人：蒋老师
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