长沙湘菜培训 油炸食物如何才有干酥口感

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油炸食物很难吗?油炸物吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到!
份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
重复使用油的处理方法
觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理，炸油还是可以再使用的：
残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以在后才炸。
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