长沙湘菜培训 厨房产品质量内函

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(1)色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽。
(2)香是菜之气(菜在喘气，在呼吸)有生命。
(3)形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿。
(4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。
(5)质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
(6)声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。
(7)味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
(8)温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。
(9)菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。
(10)卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。
学校名称：湖南宏达职业学校
联系人：蒋老师
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