川湘精英学习内容

阶段：
传统川菜湘菜、川菜湘菜代表菜：熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜湘菜经典名菜：湘式卤菜、凉菜制作；烹饪原料学；成本核算、烹调工艺学、川菜湘菜专家讲座；军训。

第二阶段：
川菜湘菜流行菜、传统川菜湘菜宴席制作；川菜湘菜名师导师训练；湘式火锅；食品整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；川菜湘菜专家讲座；烹饪工艺；宴席知识。