煲仔饭的做法

煲仔饭是一种用小砂锅煮的饭，上面摆放着各种美味配菜，是广东一大特色美食。煲仔饭的米饭通常选用上等大米，经过慢火煲熟后散发着浓厚的米香，色泽油润晶 莹、口感柔韧适中，而且充分吸收配菜的汤汁香味，让人食欲大增，唇齿留香。煲仔饭底部的锅巴是煲仔饭的另一大特色，粒粒分明的米粒在光滑的煲底烧出了一层 金黄色的酥脆锅巴，锅巴上渗进了配菜的汤汁，使锅巴看起来更加鲜脆欲滴。轻轻一咬，干香爽口，回味无穷。 制作技术流程 1．煲仔饭原材料的认识和选用； 2．泡米的技巧及方法； 3．各色菜品的处理方式； 4．煲仔饭配菜方法及操作工艺流程； 5．煲仔饭的金黄锅巴煲制方法与技巧。 6．鲜汤的熬制技巧； 煲仔饭培训品种 日本豆腐煲仔饭 回锅肉香干煲仔饭 酸辣鱿鱼煲仔饭香辣牛肉煲仔饭 萝卜干腊肉煲仔饭 酸辣腰花煲仔饭黄瓜火腿煲仔饭 白辣椒炒鸡煲仔饭 口味鸭煲仔饭香酥嫩仔鱼煲仔饭 炒菜部分秘制红烧肉 外婆菜肉泥 红烧日本豆腐 四季豆炒肉 香干回锅肉 农家小炒肉 紫苏（香辣）鱼块 茄子肉泥 学员可以根据自己的地方特色，提出适当的要求或菜品，本中心可酌情安排