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长沙钓鱼台学校

区域:
长沙 > 长沙县
类别:
厨师培训
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长沙钓鱼台学校

厉害了!这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
    李桃芝 北京湘鸣府厨掌柜
厉害了!这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
  李桃芝从厨26年,她一直在不断地挑战自我—19岁,她就当上了厨师长,开启了她的管理时代;而立之年,她离开湖南,只身来到北京发展,创新菜肴、积累经验、建立人脉;不惑之年,她放弃高薪工作,开酒店、当老板……虽然角色不断转变,但是她对烹饪的执着和热爱始终没有变。用员工的话来说:只要她在酒店,招牌菜一定会亲手制作。希望自己的酒楼越做越火,开分店、做连锁。

  : 你想给那些在厨房工作的全国女厨们说些什么?
  李桃芝: 烹饪工作的劳动强度是非常大的,所以女性要想在厨界做出点名堂不容易,但是我们既然选择了这个行业,就必须无悔地走下去。在开店之前我一直在思考一个问题:40岁后我还能站在灶台上挥汗如雨吗?我该怎样谋划自己的后半生?面对未来,我们不得不思考自己的出路。所以,我觉得在三十岁时,大家就要对自己的将来进行一个长期的规划。

  : 厨师开店大的问题是如何留住的员工,在这方面你认为重要的是什么?
  李桃芝: 我觉得有三点:一是把培养员工作为一项重点工作来做,要不断地严格要求他们,不断地给他们提供学习和交流的机会。只有他们成长了,进步了,我们的企业才能有更好地发展。二是要信任他们,同时也要让他们信任我。有一次,我在凌晨两点时收到一名员工的短信,他向我询问人生的意义。我想了很久才回复他,因为我觉得他这么信任我,我必须给他一个合理的解答。三是给予我们这支年轻的团队更多的包容和理解。人生就是这样,出错没有关系,只要不断修正,错误会越来越少,团队会越来越好。

  杨颖 上海银星皇冠假日西餐总厨
厉害了!这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
  1988年入行,至今她已经在厨房里奋战了26个年头。在这些岁月里,为了学到更多的西餐知识,她曾经走出国门,在比利时和爱尔兰的餐厅边打工边深造;为了做出更适合中国人口味的西餐菜肴,她不断地向中餐厨师讨教,研发出很多中西融合的旺销菜;为了管理好厨房里的一众男厨,她不断丰富烹饪知识,提高专业技能。她是杨颖,一个时尚、智慧、气场强大的西餐女王。

  :管理男厨师,您觉得重要的是什么?
  杨颖: 重要的是自己的业务能力要强,否则很难服众,更别说去管理男厨师了。

  : 在工作中您有没有特别烦恼的事情?
  杨颖:目前,西餐的客户群体还是比较少,所以老百姓来酒店吃西餐的并不多,我和我的同事们要做的就是希望通过菜式的调整,让更多老百姓能够来消费。

  :我接触到一些做西餐的厨师,他们经常咨询这样一个问题:如果到国外进修,会不会厨艺进步得会更快一些?
  杨颖: 也不一定。如果有机会能走出去看看,那是,毕竟能增长见识;如果没有这样的机会也没有关系,现在上海、北京、广州、深圳等大都市的西餐水平其实很高,大家可以就近学习。

  :要想成为一名合格的西餐厨师,您认为重要的是什么?
  杨颖:我个人觉得,重要的还是要熟练掌握一门或多门外语。只有流利地跟老外交流,你才能从他们身上学到更多的东西。而且,不是每个人都有机会出国深造的。如果没有机会,你就必须查阅很多外文资料或者从国外的美食网站上吸收一些东西,这时候懂外语就显得非常关键了。

  张银花 任丘新世纪国际酒店行政总厨
厉害了!这六位女总厨让所有的男厨师都汗颜
  在同行眼中,她是个视工作为一切的“拼命三娘”,不知道有多少年了,她没有休过一天假;在同事眼中,她是个“难侍候”的“老佛爷”,每一项工作都要求严苛、尽善尽美;在爱人眼中,酒店、厨房才是她的家、她的挚爱。从一名洗碗工做起,她一步一步实践着自己的梦想,上灶炒菜、做大师傅、当厨师长、厨房......25年,她把青春奉献给了厨房,奉献给了她挚爱的烹饪事业。

  :当年为何要选择当炒锅师傅?
  张银花:刚到酒店时,我是名洗碗工,当时家里生活太困难了,看到热菜师傅每个月可以拿那么多工资,我特别羡慕。所以,我一边洗碗一边跟热菜师傅学手艺,很快就出徒了。干了这么些年,说实在的,很辛苦,但是既然当初选择了这行,我就一定会干下去。

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