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长沙湘菜培训 盛具的种类

区域:
长沙 > 芙蓉 > 人民中路
类别:
厨师培训
地址:
湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)
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菜肴装盘时所用的盛具式样很多,规格大小不一,且在使用上各地也有所不同,不能一一列举。常见的有以下几种:(按目前所使用的盛器实际情况,规格一律使用市制)
腰盘(长盘)椭圆象腰子状。
尺寸大小不一,小的长轴5.5寸,大的长轴21寸,小的可盛客饭菜,大的多作盛鸡、鸭、 鱼、排翅及筵席冷盘之用。
圆盘
圆形,小的直径5寸,大的16寸,用途与腰盘相同。
汤盘
盘底较深,小的直径6寸,大的直径约12寸,主要用于盛装烩菜或汤汁较多的菜。有些分量较多的炒菜如鳝糊往往也用汤盘。
汤碗
汤碗系专作盛汤之用。直径一般为5一12寸。另外还有一种有盖的汤碗,叫碗品锅,作盛整只鸡、鸭等汤菜用。
扣碗
扣碗专用于盛扣肉、扣鸡、扣鸭等,直径一般为5一8 寸。另外还有一种扣钵,一般用来盛全鸡、全鸭、全蹄等。
砂锅
砂锅既是加热用具,又是上席的盛具。特点是散热慢,故适用于煨、焖等需要用小火加热烹调方法制成的菜肴。原料成熟后就用原砂锅上席。因热量不易散失,可有良好的保温作用,适宜在冬天使用。规格不一,小的直径4寸,中等的为6一8寸左右,大的为10寸。
火锅
火锅有以铜、锡、铝制成的,也有用陶制的。圆形,中央有一个小炉膛,可安放炭燃烧,
锅体在炉膛四周。还有一种"菊花锅",用酒精为燃料,四面出火,火力较强,可以临桌将生的原料放入锅中烫,边烫边吃。火锅一般在冬季使用。
汽锅
汽锅的式样古朴、特殊,是一种陶瓷蒸锅,外形扁圆,锅中心有一塔形的空心管子,从锅底通至上面接近盖子。蒸制原料时,先将原料改切成块放入锅内,再加调味品,然后盖上盖子,把汽锅放在一口盛水的锅上,水沸后,蒸汽从空心管子冲入汽锅,使原料蒸熟;制品质感酥香,汤汁澄清鲜醇。汽锅的规格有五六种之多,直径大的10寸左右,小的3一4寸,还有更小的。
学校名称:湖南宏达职业学校
联系人:蒋老师
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学校地址:湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)
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