长沙

点击搜索

发布

长沙湘菜培训 卤肉怎么上色好看

区域:
长沙 > 芙蓉 > 人民中路
类别:
厨师培训
地址:
湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)
湖南厨师学校, 长沙湘菜培训,长沙厨师学校,湖南厨师考证,湖南湘菜培训,长沙厨师考证,湖南湘菜学校,长沙湘菜学校
卤肉上色所用到的原料以及调料
1.酱油,卤肉中酱油是不能使用,因为是卤水长时间的使用,如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑,特别是捞出来氧化之后。
2.红曲米,红曲米上色颜色发红不自然,要正确的掌握用料,结合其他上色调料使用。
3.色素,色素不要用,国家虽然没有明文禁止,这些东西吃了对人体不好。
4.生抽一类调料,上色淡,需要结合使用。
5.糖色,糖色颜色深红,能够给肉很好的上色,需要结合其他调料使用。
6.栀子,栀子颜色发黄,卤出来颜色是黄色的。
到底怎么给卤肉上色呢?
酱红色调制方法:
红曲米+栀子:红曲米和栀子熬制成水,适当的加载卤水中,记住浓度要高,不然起不到上色效果。
栀子+糖色:炒好糖色加栀子熬制,也能跳出来深红色的效果。
糖色+生抽:糖色和生抽配合,能够调制出与糖色为主的深红色。
卤肉本色的调制方法:只加少许栀子就可以,或者卤出来的自然色。
每种调色方法都需要根据自己的情况灵活掌握,来达到你想要的效果。
学校名称:湖南宏达职业学校
联系人:蒋老师
热线电话:0731-84713918
移动热线:13975161431
咨询Q Q:16626044
学校地址:湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)
公司网址:www.073***
查看更多长沙职业培训信息

免责声明:此信息系发布者(UID:196548)自行发布,本站是服务平台,仅提供信息存储空间服务,该信息内容的真实性及合法性由该发布者完全负责。

© lieju.com 联系我们