长沙湘菜培训 虾仁上浆小窍门

湖南厨师学校, 长沙湘菜培训，长沙厨师学校，湖南厨师考证,湖南湘菜培训,长沙厨师考证,湖南湘菜学校，长沙湘菜学校
如何判断虾仁上浆是否上好？可将浆好的虾仁放入清水中，浮上来的虾仁即是浆好的。
剥好虾仁后，用食用碱泡一下，虾仁会更蓬松有口感。不过食用碱的量不要太大，一勺的四分之一即可，泡10分钟之后用水反复冲洗，然后晾干，也可用毛巾吸干表面的水分。
将虾仁放入容器中，将一勺盐、一勺鸡精、少许小苏打依次放入容器，先加鸡蛋清后加淀粉，加入鸡蛋清后朝一个方向将虾仁搅匀，待表面均匀、裹满蛋清时，加淀粉继续搅拌，直到感觉有点沾手，饧10分钟。
如果虾仁浆好后沉入水底，表明盐分太多，炒制时水分会大量流失，炒出的虾仁会又干又老。但也不必着急，将虾仁清洗干净后少放点盐，重新腌制即可。
学校名称：湖南宏达职业学校
联系人：蒋老师
热线电话：0731-84713918
移动热线：13975161431
咨询Q Q：16626044
学校地址：湖南长沙市人民中路859号（原人民东路18号）
公司网址：www.073***