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又到一年梅子季教你青梅的N多吃法

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常州邹区鹤溪
又是一年梅子季来到。

年年这时候,总说,有一场硬仗要打,可又从来舍不得放下。从2011年那会的小

试牛刀,到现在固定每年的六十斤梅子,各种与之相关的料理或饮品,贯穿于我

整整一年的吃食中。

早早地从超市买了泡梅子用的韩国烧酒、各种需要用到的糖,瓶子也都洗净晾干

了。

下楼迎接梅子,恳请快递小哥给我搬去楼上,小伙子态度十分好,说看你的样子

也提不动,整整六十斤啊。

伴随着梅子到家的,还有爸爸的叹气声。他是心疼我又要没日没夜地干活了。梅

子驾到,在爸爸眼里,如临大敌。

这次和去年一样,依旧用19度的韩国烧酒来泡,大块的黄冰糖、红糖、白砂糖、

麦芽糖,也各有各的用处。

所有的梅子洗净、去蒂,泡酒的、做醋梅子的、蜂蜜浸梅子的,需要滤干水分,

腌糖渍梅子的,则要杀青、盐渍,熬果酱的,就用淡盐水泡上个大半天。 (亦文

)

1、蜂蜜梅子:

梅子洗净去蒂晾干后,每个梅子切一刀,方便汁液析出。1斤梅子放瓶里,倒上1

斤蜂蜜,盖上盖子,开始几天记得晃动一下,2个星期后就可以泡水喝了,1个月

后捞出梅子,梅子蜜放冰箱冷藏保存。梅子蜂蜜用纯水或是苏打水兑着,尤其适

合夏天饮用。

2、梅子酒:

这个其实简单,根据自己耐酒精程度选择合适的酒就行。

梅子晾干,加酒至没过梅子的位置,一个月后,黄冰糖分三次放入,半年内放完

,八个月左右可以开始饮用。梅子和酒的比例以及和冰糖的比例,可按照喜欢调

整。我基本上6斤梅子5斤酒1.5斤冰糖。

酒我用了20度左右的韩国烧酒,这个泡完接近饮料的口感,兑些苏打水很不错,

非常适合女士。

我也用了55度的洋河大曲和52度的四特酒,爸爸说挺喜欢,时间久了,哪怕开始

喝着很次的酒,也变得醇香了。

其实还曾用38度的酒泡了,但是不喜欢的是这个,所以今年就忽视了。

以上感觉仅代表个人感受,不具有或者不保证具有广泛性和普遍性。口味重的直

接喝,也可以兑水兑苏打水。捞出的酒梅子别仍,有风干机的风干,没有的就室

温存放待散了酒气,当零食好吃得很。

3、糖渍梅子:

梅子洗净去蒂,用盐反复搓洗是为杀青,然后用盐腌七八个小时,洗净晾干,这

是为了去梅子的涩苦。风干机40摄氏度风干5小时,效果更好,特别是遇上不那么

帮忙的天气。

然后一层梅子一层糖腌着,糖会慢慢化了出水,梅子就在糖水里泡着,越久越好

吃,加点紫苏叶就是紫苏梅。我曾经从泡了一个月后开始吃,没多久,6斤梅子被

我全吃完了。后来不得不加量。

我12斤梅子,用了2200克白砂糖,感觉正好。
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4、醋梅:

梅子洗净去蒂晾干,用叉子戳几个洞,一层梅子一层糖,后将米醋淋上,密封

保存。书上写2个星期后可以食用,实际上放1年都没事。比例是一斤梅子,300克

糖、200ML米醋(要选粮食酿造的那种)。

5、梅子酱:

梅子里,总会有磕碰到或者表面有虫斑的,只要不是很严重,切掉了依旧可以用

来熬酱。

用淡盐水泡十七八个小时,再在盐水里煮五分钟去涩,就可以熬酱了。

直接梅子、大块黄冰糖、麦芽糖一起大火煮开,转小火熬制合适浓度即可。糖的

量也随您口味。

今年分了两锅,一锅侧重红糖,一锅侧重麦芽糖,所以颜色都比去年的梅子酱来

得深,味道还是那么好。

梅子与樱桃对比,樱桃洗了就能吃,梅子生吃就难入口了。其实一如生活中的事

和人,有些事情一目了然,有些事情需要你费神去张罗,有些人相处轻松完全自

来熟,有些人需要深入接触了才能了解。无论如何,肯迈出步,才有成功的

可能。
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