水煮鱼的做法定制批发水煮鱼调料
对于喜欢吃鱼的哪一些人，一年四季如果不吃几次鱼，肯定是说不过去的，大家觉得是否如此呢？至于吃什么鱼，那就更多了。比如：清蒸鱼、糖醋鱼，酸菜鱼等等，除此以外，还有大多人都非常喜欢的重庆水煮鱼，水煮鱼的特点就是是：口味麻辣鲜香、肉质滑嫩Q弹、味道鲜美，让连忘返。
选鱼呢一般都是草鱼、花鲢鱼、黑鱼以及鲶鱼，这几类鱼的肉质鲜美，身体里的刺也比较少，吃起来更加方便。草鱼一般是大多家庭水煮鱼的选择，鱼体的形状十分的流畅，市面上，它的价格也比其他几类便宜，容易购买。
1.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。 2.然后将鱼排片下来。 3.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。 4.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。 5.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。 6.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
7.植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。 8.然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！ 9.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。 10.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。 11.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。 12.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。 13.将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。 14.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。 15.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。 16.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。 17.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
水煮鱼又称"江水煮江鱼"，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、养血，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
选鱼呢一般都是草鱼、花鲢鱼、黑鱼以及鲶鱼，这几类鱼的肉质鲜美，身体里的刺也比较少，吃起来更加方便。草鱼一般是大多家庭水煮鱼的选择，鱼体的形状十分的流畅，市面上，它的价格也比其他几类便宜，容易购买。
1.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。 2.然后将鱼排片下来。 3.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。 4.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。 5.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。 6.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
7.植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。 8.然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！ 9.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。 10.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。 11.冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。 12.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。 13.将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。 14.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。 15.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。 16.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。 17.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
水煮鱼又称"江水煮江鱼"，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、养血，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
