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重庆水煮鱼的好吃做法定制批发重庆水煮鱼

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  对于喜欢吃鱼的哪一些人,一年四季如果不吃几次鱼,肯定是说不过去的,大家觉得是否如此呢?至于吃什么鱼,那就更多了。比如:清蒸鱼、糖醋鱼,酸菜鱼等等,除此以外,还有大多人都非常喜欢的重庆水煮鱼,水煮鱼的特点就是是:口味麻辣鲜香、肉质滑嫩Q弹、味道鲜美,让连忘返。
  选鱼呢一般都是草鱼、花鲢鱼、黑鱼以及鲶鱼,这几类鱼的肉质鲜美,身体里的刺也比较少,吃起来更加方便。草鱼一般是大多家庭水煮鱼的选择,鱼体的形状十分的流畅,市面上,它的价格也比其他几类便宜,容易购买。
  1.草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片。 2.然后将鱼排片下来。 3.右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,刀要十分锋利。小心别切刀手。 4.片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质,淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。 5.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清,加了蛋清后汤会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。 6.鱼头和鱼排骨剁块,同样清洗干净无杂质。
  7.植物油700克,放到一个小锅里,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟慢慢爆香。 8.然后倒入30克干红辣椒后关火,让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好! 9.关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。 10.降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒,小火爆香。 11.冷水加入鱼头和鱼排,水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。 12.黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。 13.将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。 14.煮鱼头和鱼排的水下入鱼片,不要一次全部将鱼片倒入锅里,开中小火,一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。 15.煮熟的鱼片捞出盛在大碗里,将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。 16.热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火,不要辣椒籽。 17.趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
  水煮鱼又称"江水煮江鱼",系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、养血,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
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