过桥米线的做法学习特色米线技术

过桥米线”，是云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。 云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
现如今过桥米线已经成为了消费者们的吃食，不仅美味可口，而且营养健康，是名副其实的大众美食之一。过桥米线美味有营养，经过高温蒸煮熬制而成。清香扑鼻、入口微甜、回味绵长、润喉爽滑。独特的秘制汤底，成为过桥俘获顾客的较好大利器。过桥米线的酸菜，色泽光亮，翠绿。入口酸爽，食之欲罢不能。
过桥米线，以经济~实惠~美味~名吃文化赢得广大消费者的信任和支持，口感爽滑、弹牙有韧劲是较好要求，荤素搭配，美味可口，投资少、收益快。 特色米线，独特秘料，新鲜营养、口味独到，大家合作项目就选择过桥米线。
云南过桥米线以汤烫味美、选料精细而闻名于国内外,可谓百食不厌,它可麻可辣、可咸可甜,随意调配.南北皆宜.在二十年的经营过程中,我们积极的改善过桥米线的传统工艺,不断的开拓和创新并吸取民族民间厨艺的基础上开发出许多具有云南地方特色的菜，将着眼前、向未来、开发出更多的具有民族特色的风味小吃。
质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
过桥米线由汤、片和米线、作料三部分组成。吃时用大瓷碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。
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