西双版纳傣味的烧烤大理培训班

西双版纳傣味的烧烤大理培训班

西双版纳傣味的烧烤，主要有并以及并窝两种烤法，可以获得两种色、香、味均有差别的食

物。

(1)“并”，是不加任何配料，仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方

法。

(2)“并窝”烤法，需要在主料内另入较多的配料，并用主料包裹配料进行烘烤，使所烤食

物充分吸收配料味道。

傣味介绍： 特点：“酸、辣、香、脆” 米类：

1、香竹饭；2、毫诺索；3、毫崩；4、毫栋贵；毫吉阿 肉类：

从制作方法分为：

烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大类，120多种 其中，以猪肉为主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、

酸肉烤”方法烹制出来的菜肴，香甜鲜美，风味独特；以牛肉为主料，采用“烤干巴丝、剁

肉花”的方法烹制出来的菜肴，别具一格；以鸡肉为主料，采用“包蒸、凉拌、碎烤”的方

法烹制出来的菜肴，味道鲜美；以鱼为主料，采用“蒸鱼片、烤鱼片”的方法烹制出来的菜

肴，肉质软，得味浓，味道更美。