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四川面条烘干房 烘干机设备 烘干质量高

区域:
德阳 > 广汉
类别:
烘干/干燥机械
单价:
29800 元
公司:
西部大旗
企业:
四川中智旗云通用设备有限公司 企业已认证
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一,本次就讲挂面如何烘干。
烘干工艺:刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4米左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。所以,这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分,以固定其组织,增加强度。此阶段,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20℃-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由32-35%下降为27-28%。此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35℃-45℃,相对湿度75-85%,运行时间30分钟,水分由27-28%下降为25%。
此阶段后,面条内部温度升高,内部水分转移与表面汽化基本平衡,因此此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。此阶段温度为45℃-50℃,相对湿度55-60%,时间为90分钟,水分由25%下降至16-17%。挂面经前几个干燥阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分,此阶段应注意降温速度,一般以2-3分钟降低1℃为合理,时间为90分钟。
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