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味精加热之后会致癌，一直是市面上比较热议的话题，其实这仅仅是一则不科学的谣言。

当味精，也就是谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的时候，的确有可能会产生焦谷氨酸钠。这种物质也恰恰是味精致癌理论中的罪魁祸首，但是请您注意，焦谷氨酸钠根本不存在致癌的机理，大的缺点仅仅是失去了鲜味，所以一直一来建议大家要在出锅之后再放味精。

当然，很多人非要说味精存在致癌的风险，那只能说味精当中也很有一部分钠离子，就和食盐一样，摄入过多自然会增加胃癌的发病风险。
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