卤菜的做法及配方全攻略

　卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？

一．卤菜的特色：

　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品德身影，芳香诱人的美味。卤菜在打的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
  卤菜历史悠久，学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。畜类肉：卤猪肉、卤蹄花、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪肉、卤猪尾、卤蹄、卤牛肉、 卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、香卤蛋、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、香卤鸭、卤鸭杂、卤鸡翅、卤鸡肫、香卤干子、五香腐竹、卤花生、卤莲藕。

　　二．卤菜的培训内容：

　　1、卤菜的基本知识，加工用具的配置
　　　2、加工原料的选用与初加工
　　　3、成功卤汤的调制与保管
　　　4、卤水配方
　　　5、卤水制作
　　　6、调色调味
　　　7、火候把握
　　　8、红卤白卤
　　　9、五香粉
　　　10、酱香粉
　　　11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法
　　　12、系列荤素卤品加工用具，原材