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　　不只是好吃，还有很高的颜值和自带的法式浪漫。马卡龙的口感丰富，外脆内柔，外观更是五彩缤纷，精致且小巧。但是马卡龙的原材料成本比较高，制作失败率也很好，这也是它为什么这么贵的原因。怎么才能不浪费原料，做出成功的马卡龙？接好，小技巧传授给你~

　　马卡龙是什么？

　　马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、 白砂糖和糖霜所做的小圆饼，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。

　　蛋白：使用打开后放置了2天，并且使用前处于室温状态的蛋白。

　　温度：制作马卡龙的蛋白的佳使用温度为35~38℃，温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩，使面煳变硬，那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂。

　　杏仁粉：尽量使用新鲜的杏仁粉，放置时间过久的杏仁粉会释放出油分，导致马卡龙表面粗糙或龟裂。

　　糖粉：竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉，市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉，这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主要原因。

　　色素：当然要用食用色素！翻糖用的膏状天然色素效果就很好，尽量不要用液体的食用色素，当然如果你实在没有就得将就一下了。

　　搅拌：碾压式搅拌使蛋白霜与杏仁粉充分结合。

　　晾干：大概要放置25~40分钟，因各地区的湿度不同，时间会略有差异，具体以手触不粘为准，但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙。