酿白酒设备蒸白酒设备唐三镜小叶东莞大朗
酿造纯粮白酒的工艺流程
过去，酿酒时我国一项很古老的工艺，之所以说是古老，是因为传统的酿酒工序比较繁琐，那么，通过这么多年的技术改革，酿酒设备以及流传至今的白酒酿造工艺流程，有哪些变化呢？今天唐三镜酿酒技术顾问叶丽芬，给各位酿友们讲解一下酿酒设备的技术演变史。
白酒酿造工艺流程-纯粮白酒酿造
一、酒的分类
1、虽然现在上市的酒品种很多，但采用的生产技术方法无非就三种：一是蒸馏，二是压榨，三是直接配制。
2、需要注意的是，酿酒设备的好坏，也会影响酒的质量，这就是从加工技术上来分类，所有的酒都可以分成蒸馏酒、发酵酒、配制酒三类。
3、从商品角度来分，可分为黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大类。其中黄酒、果酒、啤酒是利用发酵酒的生产工艺生产的；白酒是用蒸馏酒的工艺生产的；而露酒指的是利用发酵酒或蒸馏酒做酒基来浸泡有一定的植物或动物配制而成的酒，如各种保健酒和药酒。所以属于配制酒类。
由始至终，酿酒从原料转变成酒，这是由一种生物群体作用的结果。这类生物用肉眼看不见，必须用显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在，空气、土壤、水及动物体内大量存在。微生物有好有坏，如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物，而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程。
二、发酵的分类
1、发酵的转变
微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒，这叫发酵。
2、糖化
大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。
3、糊化
一般多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。
通过以上3个步骤就产生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏；
而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。无论是蒸馏还是压榨，刚出的酒很冲，口感不好。通过存放一段时间酒就会变得柔顺谐调了，这叫陈酿老熟。陈酿后的酒虽然口感变好了。但每次酿的酒口感质量都有所差别，要使常年的出厂产品口感质量都保持一致，就需要通过勾兑调配了。
即酿酒全过程就是：酿酒原料前处理（粉碎或整粒浸泡）；高温蒸煮（专业术语叫糊化）；加曲糖化发酵；蒸馏或压榨；陈酿老熟；勾兑调配；包装出厂。这就是纯粮酿酒的生产工艺流程了。
从科学角度来说凡是含糖的原料都可以作为酿酒原料。在酿酒业有一句顺口溜"三分技术，七分原料"，说的是要酿出好酒原料才是根本，酿酒技术酿酒设备是关键。
我国地域辽阔，酿酒原料种类非常的多。比如具有强肾补气功能的黑糯米、美容的薏仁米、乔麦、小米等五谷杂粮，各类水果，材等等都是酿酒的绝好原料。
唐三镜技术顾问叶丽芬
电话;13827281061
Q Q3095370397 微信：yes16220
联系地址 ：广东省东莞市石龙镇广源路老火车站旁唐三镜酒械
过去，酿酒时我国一项很古老的工艺，之所以说是古老，是因为传统的酿酒工序比较繁琐，那么，通过这么多年的技术改革，酿酒设备以及流传至今的白酒酿造工艺流程，有哪些变化呢？今天唐三镜酿酒技术顾问叶丽芬，给各位酿友们讲解一下酿酒设备的技术演变史。
白酒酿造工艺流程-纯粮白酒酿造
一、酒的分类
1、虽然现在上市的酒品种很多，但采用的生产技术方法无非就三种：一是蒸馏，二是压榨，三是直接配制。
2、需要注意的是，酿酒设备的好坏，也会影响酒的质量，这就是从加工技术上来分类，所有的酒都可以分成蒸馏酒、发酵酒、配制酒三类。
3、从商品角度来分，可分为黄酒、白酒、果酒、露酒、啤酒五大类。其中黄酒、果酒、啤酒是利用发酵酒的生产工艺生产的；白酒是用蒸馏酒的工艺生产的；而露酒指的是利用发酵酒或蒸馏酒做酒基来浸泡有一定的植物或动物配制而成的酒，如各种保健酒和药酒。所以属于配制酒类。
由始至终，酿酒从原料转变成酒，这是由一种生物群体作用的结果。这类生物用肉眼看不见，必须用显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。微生物无处不在，空气、土壤、水及动物体内大量存在。微生物有好有坏，如酒曲中就含有大量有益酿酒的微生物，而我们酿酒的环境就存在大量对酿酒不利的微生物。酿酒的技术原理就是让酒曲中的微生物大量生长繁殖，同时杜绝周围环境中有害酿酒的微生物的。在具体的生产操作中，应用了很多生物工程技术。因此酿酒业属于生物工程范畴，叫传统发酵工程。
二、发酵的分类
1、发酵的转变
微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的。所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒，这叫发酵。
2、糖化
大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。
3、糊化
一般多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。
通过以上3个步骤就产生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏；
而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。无论是蒸馏还是压榨，刚出的酒很冲，口感不好。通过存放一段时间酒就会变得柔顺谐调了，这叫陈酿老熟。陈酿后的酒虽然口感变好了。但每次酿的酒口感质量都有所差别，要使常年的出厂产品口感质量都保持一致，就需要通过勾兑调配了。
即酿酒全过程就是：酿酒原料前处理（粉碎或整粒浸泡）；高温蒸煮（专业术语叫糊化）；加曲糖化发酵；蒸馏或压榨；陈酿老熟；勾兑调配；包装出厂。这就是纯粮酿酒的生产工艺流程了。
从科学角度来说凡是含糖的原料都可以作为酿酒原料。在酿酒业有一句顺口溜"三分技术，七分原料"，说的是要酿出好酒原料才是根本，酿酒技术酿酒设备是关键。
我国地域辽阔，酿酒原料种类非常的多。比如具有强肾补气功能的黑糯米、美容的薏仁米、乔麦、小米等五谷杂粮，各类水果，材等等都是酿酒的绝好原料。
唐三镜技术顾问叶丽芬
电话;13827281061
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联系地址 ：广东省东莞市石龙镇广源路老火车站旁唐三镜酒械
