唐三镜胡星杰发酵堪称化腐坏为神奇

发酵是存在了20亿年的自然现象，在食物紧缺的旧石器时代，人类从自然界获得了发酵;现在，人类驯服了这些微生物，让它们按自己的需求去转化食物。重要的是：发酵能让“食物”变回“食物”。
中国人将黄豆进行发酵，并按照发酵过程进行成果截取，获得了酱豆、豆酱和酱油，为舌尖上的食物们提供了具有浓厚酱味与鲜香的烹饪伴侣。
“何以解忧，唯有杜康”，这真是酒国千古广告，杜康的神像也就被塑了起来。顺理成章地杜康的儿子就发明了醋。
传说杜康儿子黑塔跟着父亲酿酒，认为酒糟扔掉太可惜，就把它们泡在缸里封了，到了二十一天天酉时开缸，里面出现了一种酸香扑鼻的液体，他就以二十一加酉(醋)命名了这个液体。
醋是微生物发酵粮食的产物，曲霉先将粮食变成葡萄糖，酵母菌再将糖变成酒精，如果这时酒没封闭好，醋酸杆菌就将酒变酸——就成了醋。
杜康用秫做酒，成功帮高粱找到粮生“第二春”。
高粱作为粗粮的一分子，即使在精细加工后，食用的口感依然粗糙，发涩，长时间食用还可能会产生。
而杜康成功将高粱酿成了香气四溢的高粱酒，让高粱在白酒界站住脚翻了身。(根据《世本》中所提到的：“昔仪狄始作酒醪，以变五味，少康始作秫酒”)
酒曲，是酒类发酵的金手指。酒曲上大量的微生物将粮食中的糖类分解成酒精。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同产品，而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。