酿酒工艺生料酿酒与熟料酿酒的优缺点

生料酿酒与熟料酿酒的优缺点有哪些？很多朋友在问这个问题，下面真全粮胡星杰老师简单讲述下有关生料酿酒与熟料酿酒的优缺点的知识，希望对大家有所帮助。
熟料酿酒优点：熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒，香气较好。
缺点：季节性强，一般只能在春天和秋季酿酒。食要进行蒸煮的步骤，很麻烦，要泡米要洗，沥干了以后需要反复蒸煮，蒸熟以后要摊凉到一定的温度才加曲拌匀后下缸(池)发酵，过程比较繁杂，并且关键技术很难把握，特别温度较难控制，下缸(池)温度太高，酒就会烧缸、发酸，甚至影响出酒率；温度太低，又不容易发酵。
生料酿酒优点：节能、减轻环境污染，工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。可比传统工艺提高出酒率35～50%以上。
缺点：发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
生料酿酒和熟料酿酒各有各的优势，也同时有着不可避免的缺点，对于酿酒人士而言，掌握生料酿酒和熟料酿酒技术同等重要，关键是要扬长避短，才能达到佳的酿酒效果。