唐三镜胡星杰传统酿酒技术与现代酿酒技术有啥区别

被誉为我国“国粹”的白酒在两千多年前就已经开始酿造，经过不断的发展，到现在已经形成一代化的酿造技术，但是，近些年来，关于是传统的酿酒方法好，还是现代的酿酒方法好，大家开始各抒己见，俗话说，对比之下才知道，现在我们就来对比一下传统酿酒技术与现代酿酒技术，发现传统酿酒技术与现代酿酒技术的区别，具体好坏交由你们评判。
一：从酿酒原材料看
传统的酿酒工艺对原材料的要求非常的高，有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法。现代酿酒对原材料的要求是一样的，根本区别不是在这里。大家需要首先来明白一个概念，这里所说的传统酿酒技术并不是老的意思，也不是只有在古代在以前使用的方法，指的是传统的技术。
二：从酿酒的过程看
传统的酿酒技术的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完口感。
三：从蒸馏技术看
传统的酿酒方法则是采用生料发酵完毕后送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔（酒精蒸馏塔用于白酒生产只须用粗馏塔）。蒸馏操作技术与传统的固态蒸馏相同。现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行改革设计。
四：从酿酒设备来看
传统的酿酒方法基本都是采用人力来解决的，设备的使用率很低。现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的“天锅”改为冷凝器，免去了人工经常换水。
基本的区别也就是以上的四大部分，传统酿酒技术有它独有的好处，现代酿酒技术也有它不可比拟的优势，方法就是两者的结合，取长补短，为大家酿造出酒！