学北方面食到哪里好

和面，揉面
和面是整个面点制作过程中初的一道工序，亦是一个重要的环节。面和的好坏，能直接影响成品品质和面食制作工艺能否顺利进行。其要领，要求和手法如下；
和面的要领；特别是调和大量的面粉时，需要用一定的臂力和腕力。为了便于用力要有正确的姿势。正确的和面姿势应是两脚分开，站成丁字步且要站立端正，不可左右倾斜如此才能便于使力。
  和面手法；搅拌法。反复给、放足次水量( 占总水量的百分之70-80)双手深入缸中，从外向内，由下向上，反复搅拌。搅拌时用力均优适当手不沾水，以粉推水，促使水粉结合，成雪花片状。这时可加第二次水；(占总水量的百分之20-30)，继续双手搅拌，成为结块狀。然后把剩余的水洒在上面，搓揉成面团，达到‘三光’缸光，面光，手光。这种和面手法适用于大量的冷水面团和发酵面团。