唐三镜白酒工艺固态法白酒生产的要求

固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作，除原料蒸煮过程能起到作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异，因此，班组在生产操作中应把握以下几个重要环节。