如何改善高校食堂承包的经营模式
随着我国高校数量的增加，高校食堂承包也成为了众多餐饮公司热门的经济获益方式。但由于高校食堂在各方面的特殊性，在高校食堂承程中餐饮公司应注意到与高校学生相符合的经营模式，才能有效避免经营定 位的不准确。那么，关于高校食堂承包东莞食堂承包应如何走好呢，应该设定怎样的经营模式呢?
、对于高校食堂不应把主要目标定 位为追求利润。因为高校食堂面临的消费群体是学校的师生，这就决定了高校食堂与社会餐饮有着本质的区别。所以高校发展食堂承包，应该以服务广大师生为主要功能，来帮助广大师生解决基本的就餐问题。另外高校食堂的承包也必须与公益性相结合，这就说明了高校食堂承包只能是微利经营，这就决定了高校食堂的承包无法达到像社会餐饮那样的利润收益。
第二、注重学校周边餐饮的发展。高校食堂承包的发展在很大程度上是受到周边餐饮行业的影响。所以高校食堂周边餐饮的发展应随时受到关注，并且要及时做出相应的对策，及时调整价格以及菜色样式，这样才能提高学校食堂的吸引力，让高校师生从周边餐饮回归到高校食堂用餐。
第三、对高校食堂的社会化改革也需要有足够的科学化和合理性认识。由于高校食堂承包的相关管理部门以及高校师生缺少对社会化改革的认识，所以对高校食堂承包这个应该受到重视的市场的投入较少，资金流动也比较缓慢，这就严重影响了食堂承包公司的发展。所以把眼光立足于社会化改革，将高校食堂承包向着市场化方向推进，走市场化之路，在保证师生利益的情况下才能不断获得食堂承包的利润。
东莞食堂承包关于改善高校食堂承包的具体措施：
1、转变经营理念，扩大市场。学校食堂，应转变经营思想，理顺体制，积累后勤社会化的经验，积极走社会化经营路子。如采用试点承包制、托管制、目标责任制，引进竞争机制，把社会食堂业引进来，每个食堂可以搞一个餐厅或几个窗口向社会承包，既可以形成良好的竞争环境，又可以学习社会食堂业良好的经营机制。另一方面，学校食堂业还应走向社会，我们要利用现有良好的资源和食堂技术，对社会上承包食堂，或开设酒店、美食快餐店等，面向社会经营，开拓经营渠道，以弥补校内食堂福利性质的不足。此外，还应改善经营环境，提高服务质蚤，适时的改进食品的花色品种，增加伙食的档次，尽量满足不同层次不同口味学生的需求，吸引学生，提高就餐率，提高营业额。
2、优化人员配置，加强员工管理，节约人员成本。学校食堂，是学校后勤中大部门，职工人数众多，控制人员成本，尤为必要。首先，食堂管理部门，要根据各校区的学生分布情况，对食堂的营业情况进行合理的布置，优化员工的配置，合理安排职工，防止出现人等事、人浮于事的状况；其次，建立良好的考核机制，实行工效挂钩，并把效益指标落实到各餐厅经理身上，层层分解到位；也可根据各种工作的松紧情况，适当地调节用工时间，鼓励实行钟点工制，尽量地节约人工费用。
3、加强材料采购管理，降低采购成本。首先，要推进材料采购制度的改革，制定物资采购办法。成立专门采购组或由物流部门集中采购，使材料的采购管理部门与食堂经营部门分开，实行购领两条线，使得材料使用部门与采购部门形成一种内部相互监督机制，也有利于材料的集中调配，从而减少浪费，降低成本。其次，要广集货源，多渠道进货，定点采购。对、大批量的原材料采购实行集体公开招标的采购方法，规范采购过程，在保证质量的前提下，取得低的价格；对蔬菜的采购，要尽量减少流通环节，可直接与蔬菜基地签订长期协议，争取以数量换价格的优惠。此外，采购人员要经常了解原材料的市场行情，随时关注国家对米、面、油等农副产品价格的政策性调控，做好部分物资的储备，大限度的保证物资材料的价格稳定。
4、加强财务分析，建立成本、效益考核指标体系。为了提高经济效益，除了加强成本控制以外，还要建立成本、效益考核指标体系，加强财务管理，做好财务分析。把实际指标与计划指标做比较，找出差异，分析原因，拟定改进措施，及时调整成本费用，做到事前计划、事中控制、事后调整，保证经营目标的实现。
5、加强原材料库存管理，降低原材料损耗。首先，完善原材料库存管理制度，加强原材料的库存管理。要完善食品原料贮存控制，通过科学的管理手段和措施，利用有效的物流软件，进行规范化管理，保证各种食品原料的数盘和质量，尽童减少自然损耗，防止原料流失；接收、贮存和发放各种食品原料时，及时将有关数据资料送至财务部门，确保财务及时人账，做到账实相符，杜绝原材料账外保存。其次，要建立有效的盘存制度。详情请点击：http://www.gk***
、对于高校食堂不应把主要目标定 位为追求利润。因为高校食堂面临的消费群体是学校的师生，这就决定了高校食堂与社会餐饮有着本质的区别。所以高校发展食堂承包，应该以服务广大师生为主要功能，来帮助广大师生解决基本的就餐问题。另外高校食堂的承包也必须与公益性相结合，这就说明了高校食堂承包只能是微利经营，这就决定了高校食堂的承包无法达到像社会餐饮那样的利润收益。
第二、注重学校周边餐饮的发展。高校食堂承包的发展在很大程度上是受到周边餐饮行业的影响。所以高校食堂周边餐饮的发展应随时受到关注，并且要及时做出相应的对策，及时调整价格以及菜色样式，这样才能提高学校食堂的吸引力，让高校师生从周边餐饮回归到高校食堂用餐。
第三、对高校食堂的社会化改革也需要有足够的科学化和合理性认识。由于高校食堂承包的相关管理部门以及高校师生缺少对社会化改革的认识，所以对高校食堂承包这个应该受到重视的市场的投入较少，资金流动也比较缓慢，这就严重影响了食堂承包公司的发展。所以把眼光立足于社会化改革，将高校食堂承包向着市场化方向推进，走市场化之路，在保证师生利益的情况下才能不断获得食堂承包的利润。
东莞食堂承包关于改善高校食堂承包的具体措施：
1、转变经营理念，扩大市场。学校食堂，应转变经营思想，理顺体制，积累后勤社会化的经验，积极走社会化经营路子。如采用试点承包制、托管制、目标责任制，引进竞争机制，把社会食堂业引进来，每个食堂可以搞一个餐厅或几个窗口向社会承包，既可以形成良好的竞争环境，又可以学习社会食堂业良好的经营机制。另一方面，学校食堂业还应走向社会，我们要利用现有良好的资源和食堂技术，对社会上承包食堂，或开设酒店、美食快餐店等，面向社会经营，开拓经营渠道，以弥补校内食堂福利性质的不足。此外，还应改善经营环境，提高服务质蚤，适时的改进食品的花色品种，增加伙食的档次，尽量满足不同层次不同口味学生的需求，吸引学生，提高就餐率，提高营业额。
2、优化人员配置，加强员工管理，节约人员成本。学校食堂，是学校后勤中大部门，职工人数众多，控制人员成本，尤为必要。首先，食堂管理部门，要根据各校区的学生分布情况，对食堂的营业情况进行合理的布置，优化员工的配置，合理安排职工，防止出现人等事、人浮于事的状况；其次，建立良好的考核机制，实行工效挂钩，并把效益指标落实到各餐厅经理身上，层层分解到位；也可根据各种工作的松紧情况，适当地调节用工时间，鼓励实行钟点工制，尽量地节约人工费用。
3、加强材料采购管理，降低采购成本。首先，要推进材料采购制度的改革，制定物资采购办法。成立专门采购组或由物流部门集中采购，使材料的采购管理部门与食堂经营部门分开，实行购领两条线，使得材料使用部门与采购部门形成一种内部相互监督机制，也有利于材料的集中调配，从而减少浪费，降低成本。其次，要广集货源，多渠道进货，定点采购。对、大批量的原材料采购实行集体公开招标的采购方法，规范采购过程，在保证质量的前提下，取得低的价格；对蔬菜的采购，要尽量减少流通环节，可直接与蔬菜基地签订长期协议，争取以数量换价格的优惠。此外，采购人员要经常了解原材料的市场行情，随时关注国家对米、面、油等农副产品价格的政策性调控，做好部分物资的储备，大限度的保证物资材料的价格稳定。
4、加强财务分析，建立成本、效益考核指标体系。为了提高经济效益，除了加强成本控制以外，还要建立成本、效益考核指标体系，加强财务管理，做好财务分析。把实际指标与计划指标做比较，找出差异，分析原因，拟定改进措施，及时调整成本费用，做到事前计划、事中控制、事后调整，保证经营目标的实现。
5、加强原材料库存管理，降低原材料损耗。首先，完善原材料库存管理制度，加强原材料的库存管理。要完善食品原料贮存控制，通过科学的管理手段和措施，利用有效的物流软件，进行规范化管理，保证各种食品原料的数盘和质量，尽童减少自然损耗，防止原料流失；接收、贮存和发放各种食品原料时，及时将有关数据资料送至财务部门，确保财务及时人账，做到账实相符，杜绝原材料账外保存。其次，要建立有效的盘存制度。详情请点击：http://www.gk***
