东莞饭堂承包对大米质量的检验标准

大米按其稻种可分为籼米、粳米、香米、紫米、黑米等品种。东莞饭堂承包购买大米时，主要从以下几方面检验其质量：
一、查其硬度：
1、 大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。
2、 蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白班（腹白）较大。
二、看其面色：
1、 正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外）。
2、 米易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三、检查有无爆痕断裂现象：
由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四、检其新陈：
1、 通常把当年收割、当年轧制的大米叫新米，将储存一年以上的大米叫做陈米。陈米与新米相比较，虽然它的其他品质指标与新米差不多，仍视为合格粮食可上市出售，但其风味和口感有所下降。
2、 在感官检查上可以从以下几方面予以识别：
一查：东莞饭堂承包根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容，其中生产日期是识别新大米关键之处。另外东莞饭堂承包查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。详情请点击：http://www.gk***