法式慕斯巧克力玛德蕾尼

小巧可爱的玛德蕾尼，相传是在1661年，由法国科梅尔西主教的女厨制作的，那时，一位获邀出席主教举行的晚宴的女公爵，吃过后非常欣赏，于是就以女厨的名字为这款小蛋糕命名，让玛德蕾尼从此名扬天下。
大厨秘诀：海藻糖是糖类的一种，它的糖度和一般细砂糖相同，但甜度只有细砂糖的75%--80%，吃起来不腻，但海藻糖不能完全代替细砂糖，得视制作的甜点而已。
法芙娜可可粉的优点在于可可脂的含量较高，吃起来较香。使用一般的可可粉也可以，不过，可可粉因添加小苏打等材料，香气较淡，闻不到巧克力的味道。
可可皮是整颗可可豆去掉的那层皮，经过干燥后打碎，还带有可可豆的天然香味，在这里能增添巧克力的香味，吃起来口感较脆。若没有可可皮。建议用碎杏仁代替。
面糊的做法，也可将杏仁膏放入调理机内，再一点一点加入蛋黄、细砂糖和盐。逐步拌至均匀。奶油从冰箱中取出，放在室温下熔化后，在加入搅拌。接着再加入动物鲜奶油、卡鲁哇咖啡酒、柠檬汁、蜂蜜汁、蜂蜜及熔化的巧克力液，伴至光滑的程度。
烘焙蛋糕时，一开始将面糊挤入贝壳模型就要挤得紧实一点，连模型的凹槽都要填满糊，这样底部才不会有空隙，另一种方法是轻敲模型，使面糊沉入底部，两种方法皆可。