软质面包面团的特性

软质面包是所用原料除面粉。水、酵母外。还添加了鸡蛋、乳粉、砂糖、油脂等成分，面团含水量稍多的一种面包。软质面包要求形态漂亮，组织细腻。
软式面包的品种很多，基本上所有软质面包进炉后需要良好的焙烤弹性，故其配方中所使用的水分应比其他一般面包要多一些，在搅拌面团时也必须使面筋充分地扩展，发酵时间必须适当。软质面包的特性：软质面包具有组织松软而富弹性，体积膨大，口感柔软等特点。
软质面包面团的一般用料：1.面粉，高筋小麦面粉是制作软质面包的主要原料。2.酵母，面包之所以会用膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。3.白砂糖在面包中的作用不仅是增加甜味及营养，同时糖也是酵母生长繁殖的营养剂，甜软面包中白砂糖用量比例较高。4.油脂，面包中使用的油脂较多的是黄油、酥油或猪油。油脂改善面包的品质，使面包产生特殊的香味，增加面包的食用价值，增加面包的保鲜期，延长货架寿命。
5.乳制品，面包中可添加牛奶、乳粉等乳制品。6.鸡蛋，鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料，鸡蛋含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素，能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。7.水是制作面包的主要材料。制作面包应使用微酸性水，即pH值为6-7的水。8.盐在面包中起着特殊的作用。食盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的能力。9.面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种食品添加剂。面包改良剂用于面包制作可促进面包柔软和增加面包弹性，并能有效延缓面包老化。