西式简餐中牛排的熟度

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受.
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
触觉划分：近生牛排:口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感.
一分熟牛排: 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排:口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排:口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排:口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排:口感坚实 有弹性 有嚼劲
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