烘焙行业淡奶油和鲜奶油的区别之分

淡奶油也称稀奶油，是牛奶中提炼出的天然动物奶油，脂肪含量一般在30%-36%，相对于植物奶油更健康。淡奶油本身不含糖，所以所以打发时需要加糖，淡奶油一般用于做西餐的浓汤，西点的慕斯之类的甜品，也可以用作裱花，但因其熔点比植物性奶油要低，所以裱花的成形和稳定性没有植物性奶油好。
鲜奶油是指植物性奶油（植脂奶油）主要是氧化植物油来取代乳脂肪。其优点为成本底（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好，本身含糖，打发时无需加糖，打发后用于裱花成形和稳固性好，鲜奶油优点众多，但含大量反式脂肪酸，另外氧化有对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去，美国目前已经禁止在食品中添加氧化植物油，所以现在的烘焙里面大多不建议用鲜奶油。
市面上用的多的是雀巢的淡奶油，但雀巢的淡奶油并不适合裱花，如果需要裱花，推荐用欧德宝或者蓝公车的淡奶油。