布丁的制作要求

布丁是蛋奶类的凝固制品，因其幼滑软嫩的口感而深受人们喜欢。烘培中常见的布丁有2种制作方法：一种是冷藏制法，即将液体类或者加入水果等混合后，加入鱼胶、果胶、琼脂之类的凝固剂，通过冷藏使液体凝固，这种方法用来制做果冻会比较多一些；而加入蛋、奶的布丁因鸡蛋和牛奶需要加热，而且蛋是预热凝固的特性，所以会用热烤使蛋白质凝固的方法来制作，这种布丁是传统西点中常见到的，，以卡仕达布丁为代表，口感浓郁，糖汁深厚，有着让人着迷的香气和口感