暑假甜蜜时光烘焙班开课啦

原料、设备、配方……这些只要上网就统统能搞定。但是在实际的烘焙操作中，仍然会有这样那样的小问题弄不明白，或者是对一些窍门搞不清楚。今天甜蜜时光高级烘焙教室就来说道说道。
夏天，鸡蛋不好打发怎么办?
夏天，随着不断攀升的温度使得鸡蛋打发困难加大，蛋清打发泡沫尤其不稳定。这时候，需要将鸡蛋放入冰箱冷藏。 
冷藏的作用是通过降低鸡蛋温度，人为地增加其中水蛋白成分的张力，水蛋白张力大了就不易起泡，但泡沫会更稳定。所以，打发冷藏的蛋清，时间上会久一点，需要更多的耐心，但出来的泡沫会更稳定，组织也会更细腻。
烘焙中粉类为什么需要过筛?
粉类比如可可粉、低筋粉 、糖粉等这些材料，过筛后可以让那些易结块的粉类变得疏松，与其他材料混合不会出现面疙瘩，制作的成品口感细腻、质地蓬松。亲不要“偷懒”哦~
配方里提到“植物油”时，要如何选择?
请尽量选择淡色无味的植物油比如玉米油，而不要选择颜色深、味道重的油，如菜籽油、茶油、橄榄油等，那样只会夺了蛋糕的风采哦~
戚风蛋糕中糖的分量可以随意扣减吗?
不可以!
糖的作用很矛盾，一方面，在打发蛋白的过程中起阻碍作用，使得蛋白打发气泡速度减慢;另一方面是气泡的稳定剂，使打好的泡沫更稳定，不易消泡。蛋白的打发，是泡沫产生和破碎的一个博弈，这也是为什么一直强调不要随便减糖的原因。