蛋糕裱花教你如何打发奶油

制作裱花奶油蛋糕或者慕斯蛋糕时，都需要打发奶油。奶油的打发其实非常简单，只需注意温度和速度。一般来说制作裱花奶油蛋糕用鲜奶油（植物奶油），慕斯类蛋糕用淡奶油（动物性奶油），只不过现在大多数家庭烘焙都不提倡用鲜奶油，基本都用的是淡奶油。鲜奶油需冷冻保存，打发佳温度在0~3°C一般刚刚解冻，带一点冰渣状态的鲜奶油打发。打发时无需加糖，解冻后可直接打发，打发速度以电动打蛋器的中速至高速为宜。而淡奶油则需要加糖打发，打发佳温度在7~10°C，也因为淡奶油容易变质的特性，所以，家庭使用淡奶油即使不开封也冷藏保存，使用时可直接从冰箱取出来打发，而常温保存的淡奶油，可坐于冰水中打发，打发速度是先低速再高速。
还有就是不同品种的蛋糕对奶油打发的程度要求不同的。想了解更多烘焙知识可来找小爱这边帮你细细的解答各种烘焙难题。9月烘焙班正式开幕招生中。