零基础学戚风蛋糕的正确走势东莞短期面点培训班

这里需要和大家说一声，很多烘焙爱好者在制作的时候都没有问题，但是在烘烤这步时往往会出问题。比较常见的问题是烤糊了蛋糕皮粘在模具底部一塌糊涂，另外就是上色不均匀。
后来经过我们长期收集反馈，为大家总结了几点需要注意的：
①烘烤的时候没有放烤盘，而是用网架
通常网架都是用于蛋糕出炉后冷却用的，而在烤箱中烘烤的时候，请务必使用烤盘，否则戚风蛋糕外层容易受热太快，而里面可能还是生的。
有些台式烤箱质量不好，下面的金属隔热板被大家当看盘了，所以请记得要看清楚。不要将隔热板当烤盘了，这样烤箱的加热管就暴露在外面了（既是为了大家制作成功，也是为了使用安全）。
②没有使用上下火模式烘烤或没有放烤箱中层
一般做烘焙的时候都会用烤箱的上下火模式，这样烤箱内温度均匀。部分烤箱上下火独立控温，所以只要保证上下加热管的温度一致即可。而放在烤箱中层也是为了保持蛋糕受热均匀（这里不是指烤盘放在烤箱中层，而是装蛋糕糊的模具放在烤箱中层，因此烤盘往往要放中下层）。
③没有用正确温度烘烤或者烤箱本身控温有问题
如果用8寸萨瓦林模具，一般用150度烘烤50-55分钟即可，而4寸的萨瓦林用同样150度的温度烘烤26-28分钟即可。千万不要用200度的高温去烤，模具没问题，就是要心疼你的蛋糕要糊了。长时间的低温烘烤，才能保证上色更均匀美腻～若家里用的是台式烤箱，建议买一个烤箱温度计，事先先测量下烤箱温度。因为台式烤箱的温度通常会误差较大。
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