东莞西式面点师培训烘焙原材料大全
烘熔原材料大全，你造吗？
烘焙一很多烘培新手刚准备入烘熔坑，看见各种烘熔的原材料，多少会很困惑。
比如“乏士很多种，做芝士蛋糕和做披萨的芝士如何选择？各种糖究竟有什么区别？”等等
问题。今天咱就来全面的区别一下各种烘熔材料，看完烘培新手也能轻松自主的选择购买所
需的材料。
牛奶是烘熔中用到多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕
或西点品质，其功用有：
1.调整面糊浓度。
2.增加蛋糕内的水分，让组织更细致。
3.牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响
效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
淡奶：又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩。不加糖，装罐杀苗后即为淡奶。它的乳糖合较一般牛奶为高，奶省味也较浓，可以给予西点持殊的风味.
炼乳：牛奶加糖、加热，蒸发浓输成加能浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂防合量不可低于05%，乳国形物合量不征于24%，在判熔中，由于塔乳合错量过高，因此基本不用健额料，更不代若院油或者牛奶，原味以及各种风店的塔乳可以直接涂在球好成者好的的点心上.
鲜奶油：鲜奶油是白色依牛奶状的液体，但是乳指含量硬高，解奶油可以带加西点的风味，同时它用有发泡的特性，可以在提后体积培加，变成乳白状的法状的发泡鲜物油。
酸奶：英文直译为“优格”，。是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时使用原味酸奶。
酸奶油：是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。
奶酪：又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士是奶放酸之后增加酵素或制作的食品。奶酪，通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
粗砂糖：白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖：是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用。
转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆：单糖，是由淀粉经酸解后之终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些
西饼中。
麦芽糖浆：是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及
葡萄糖。焦糖：砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
这些烘焙材料您又了解多少呢？还有酵母、奶粉。小苏打。食粉、塔塔粉、柠檬酸、蛋粉、可可粉、蛋糕油等等材料。小爱都今天就先给给我小主介绍到此啦！爱嘉职业培训学校常年招生中、大小班、短期、长期班、兴趣班、开店创业班、私房班常年开课中。欢迎来校咨询。
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比如“乏士很多种，做芝士蛋糕和做披萨的芝士如何选择？各种糖究竟有什么区别？”等等
问题。今天咱就来全面的区别一下各种烘熔材料，看完烘培新手也能轻松自主的选择购买所
需的材料。
牛奶是烘熔中用到多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕
或西点品质，其功用有：
1.调整面糊浓度。
2.增加蛋糕内的水分，让组织更细致。
3.牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响
效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
淡奶：又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩。不加糖，装罐杀苗后即为淡奶。它的乳糖合较一般牛奶为高，奶省味也较浓，可以给予西点持殊的风味.
炼乳：牛奶加糖、加热，蒸发浓输成加能浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂防合量不可低于05%，乳国形物合量不征于24%，在判熔中，由于塔乳合错量过高，因此基本不用健额料，更不代若院油或者牛奶，原味以及各种风店的塔乳可以直接涂在球好成者好的的点心上.
鲜奶油：鲜奶油是白色依牛奶状的液体，但是乳指含量硬高，解奶油可以带加西点的风味，同时它用有发泡的特性，可以在提后体积培加，变成乳白状的法状的发泡鲜物油。
酸奶：英文直译为“优格”，。是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时使用原味酸奶。
酸奶油：是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。
奶酪：又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士是奶放酸之后增加酵素或制作的食品。奶酪，通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
粗砂糖：白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。
细砂糖：是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用。
转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
葡萄糖浆：单糖，是由淀粉经酸解后之终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些
西饼中。
麦芽糖浆：是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及
葡萄糖。焦糖：砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。
这些烘焙材料您又了解多少呢？还有酵母、奶粉。小苏打。食粉、塔塔粉、柠檬酸、蛋粉、可可粉、蛋糕油等等材料。小爱都今天就先给给我小主介绍到此啦！爱嘉职业培训学校常年招生中、大小班、短期、长期班、兴趣班、开店创业班、私房班常年开课中。欢迎来校咨询。
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