东莞甜品培训学校焦糖玛德琳慕斯家庭制作
东莞甜品培训学校焦糖玛德琳慕斯家庭制作
大家印象里的法式蛋糕通常都是比较繁琐的，动不动就一大堆balabala的配方，不过嘛今天菲利普chef（Philippe Bertrand）的这个呢就非常接地气，简简单单三个组成搞定，操作不复杂，极其适合饼房里的日常制作使用！佰士奇烘焙，佰士奇好吗？学烘焙到东莞佰士奇烘焙培训学校？如何在家自制雪花酥？
焦糖玛德琳巧克力慕斯（配方量： 6个直径18cm蛋糕）
玛德琳海绵蛋糕
170克 全蛋120克 红糖 60克 蜂蜜170克 低筋面粉7克 泡打粉2克 盐150克 融化的黄油
适量 焦糖牛奶谷物巧克力酱（可可百利：Cara Crakine）
制作：
1、全蛋与糖和蜂蜜搅拌打发，然后加入过筛混合的面粉、泡打粉和盐，后再加入融化的黄油拌匀。
2、铺入直径14cm的模具，以150℃烘烤约13分钟。出炉后涂抹一层焦糖牛奶谷物巧克力酱（可可百利：Cara Crakine，如果没有，也可以用焦糖牛奶巧克力与薄脆片混合替代）。
牛奶巧克力慕斯
280克 牛奶
750克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
720克 淡奶油
随到随学，免费试听课程，一人一机，包学会，烘焙的前景如何？学习热线：13532672710，Q Q：1032690590
制作：
1、牛奶煮沸，冲入巧克力中搅拌乳化至光滑细腻。
2、降温至35℃时，加入打发的淡奶油拌匀，立刻使用。
牛奶巧克力镜面淋面
200克 水
400克 砂糖
400克 葡萄糖浆
265克 炼乳
400克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
24克 吉利丁粉（200Bloom）
144克 冷水
制作：
1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃。
2、倒在炼乳和巧克力上，搅拌乳化。
3、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水，冷藏1小时后呈果冻状）拌融。
4、保鲜膜贴面冷藏24小时或隔夜，使用时回温至28℃。
组装完成
1、直径18cm的慕斯圈用保鲜膜包底（或直接放在平整的硅胶垫上），注入290克慕斯，然后铺入一片直径14cm的蛋糕封底，冷冻。
2、脱模，倒置（蛋糕朝下），淋面，装饰完成。
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1、全蛋与糖和蜂蜜搅拌打发，然后加入过筛混合的面粉、泡打粉和盐，后再加入融化的黄油拌匀。
2、铺入直径14cm的模具，以150℃烘烤约13分钟。出炉后涂抹一层焦糖牛奶谷物巧克力酱（可可百利：Cara Crakine，如果没有，也可以用焦糖牛奶巧克力与薄脆片混合替代）。
牛奶巧克力慕斯
280克 牛奶
750克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
720克 淡奶油
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制作：
1、牛奶煮沸，冲入巧克力中搅拌乳化至光滑细腻。
2、降温至35℃时，加入打发的淡奶油拌匀，立刻使用。
牛奶巧克力镜面淋面
200克 水
400克 砂糖
400克 葡萄糖浆
265克 炼乳
400克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
24克 吉利丁粉（200Bloom）
144克 冷水
制作：
1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃。
2、倒在炼乳和巧克力上，搅拌乳化。
3、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水，冷藏1小时后呈果冻状）拌融。
4、保鲜膜贴面冷藏24小时或隔夜，使用时回温至28℃。
组装完成
1、直径18cm的慕斯圈用保鲜膜包底（或直接放在平整的硅胶垫上），注入290克慕斯，然后铺入一片直径14cm的蛋糕封底，冷冻。
2、脱模，倒置（蛋糕朝下），淋面，装饰完成。
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