烘焙面包中的酵头和天然酵种

酵头和天然酵种应该放在冰箱中发酵还是在室温下发酵？适合的温度是多少？在室温下发酵为佳。一般来说，适宜我们人类生存的温度为18-25°C，它对酵头和天然酵种来说也很适合。温度过低的话，面团内的微生物就会活动迟缓，温度过高的话，发酵速度就会过快，因此在冬天，酵头和天然酵种需要花比在夏天更长的时间才能达到发酵成熟的状态。若你居住在相对温度的地方，制作酵头和天然酵种的时间就会比较短。除非气候特别极端。通常的室温都是适合的。如果家里太冷，你可以找个温暖的角落静置酵头或者天然酵母。
制作天然酵种的时候，我只能用面粉和水吗？不可以添加其他原料，比如水果、蜂蜜或酸奶吗？面粉中已含有足量的天然酵母菌，可以直接制作天然酵种。不过，制作天然酵种的方法不计其数，许多情况下会用到水果、蜂蜜或酸奶等原料（或其他更古怪的原料）。只要用质量上剩的全麦面粉制作天然酵种，您就已经成功一半了。