烘焙中的小知识零基础学饼干常识

对于做曲奇，其实新手也能一次过成功的，只是往往他们忽略了好多问题。磨刀不误砍柴工，希望你们能耐心把这些问题看完，减少在做饼干时遇到的阻碍。粉类的过筛：哪些粉需要过筛，曲奇制作中常用到的干粉类为低筋面粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之类的食材粉，糖粉、泡打粉（小苏打）之类的膨发剂，这些粉类都很容易受潮凝结成团，所以在使用时都要过筛。哪些粉类不需要过筛，芝士粉、粗砂糖、盐一类的颗粒比较大的干粉无需过筛，因为过筛也筛不出来，这一类颗粒较大的粉如果受潮结块了，稍碾压一下就松散了。过筛1遍与2遍有什么区别，有些烘焙配方中比如马卡龙制作，要求把杏仁粉过筛两遍，因为杏仁粉比普通面粉更容易结块，过筛1遍有时无法得到足够细腻的粉末，所以需要过黄油的软化与打发：如何快速软化黄油？大量的曲奇配方中均会使用大量油脂类原料，而黄油是使用广泛的。黄油一般是冷藏或冷冻保存的，所以烘焙时一定要打发。打发前必须事先从冰箱取出放到温室下进行软化。软化到可以轻松地捅一个洞即可。筛2遍。大多数烘焙都只需要过筛1遍就好，只有特殊要求的才会过筛2遍。曲奇饼干温度和时间对饼干是否有影响？因为每个人家里的烤箱都不一样，所以温度也是存在一定差别，这也是近经常出现的问题。调好闹钟，定期观察曲奇变化，曲奇两面呈金黄色证明曲奇烤好了。在烤箱里挂上温度计，测量烤箱内的温度是很有必要的，因为烤箱内外往往存在温差，所以温度要以烤箱内的温度为准。曲奇上色经常会遇到不均匀的情况。不是底部烤糊了表面还没上色就是表面烤糊了底部没上色，一般出现这些情况是因为烤箱的上下火温度差异太大。打个比方，表面上色太快，怕上色不均怎么办？如果是不能上下火独立控温的烤箱，一定要将烤盘往下摆一层，或者表面上色以后立马关掉上火，烤到饼干底部上色为止。如果烤箱可以上下火独立控温的话，就直接将上火的温度调低一点即可。如果是曲奇前后上色烘烤不均匀的话，还可以把烤盘调转。
东莞烘焙学校招生、东莞哪里有烘焙学习、面包学习难吗、蛋糕培训时间要多久、面包店学习还是学校学习好、私房烘焙学习、网红蛋糕学习、东莞蛋糕学校、东莞烘焙学校、附近哪里有烘焙学习、附近哪里有蛋糕学习、韩式裱花学习、奶茶培训学校、西点培训、西式简餐培训、牛排培训、面包学习学校、烘焙学校哪家好、烘焙学校、烘焙速成班、烘焙学院、哪里学烘焙好、烘焙开店、蛋糕DIY、烘焙DIY培训、网红甜品有什么、网红蛋糕学习、雪花酥配方、奶茶好学吗、奶茶利润在什么位置、奶昔制作、奶盖学习、东莞哪里有奶茶学校、学习什么技术好创业、